酱肉包吃起来的味感,比叉烧包、生肉包更带劲,独妙之处是馅料的酱香味浓郁、肉嫩醇厚,如在吃红烧肉、卤肉般味道,咬一口满嘴肉香。制作酱肉包,最主要的还是酱肉馅料的调配,其余的比如面团揉法、包子胚制作都与制作肉包子无差别,学会酱肉馅的调配后,在家制作酱肉包,分量足够,成本低廉,吃得更过瘾。

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酱肉包馅料

食材:五花肉、面粉、葱花、料酒、姜末、

调味:甜面酱、豆瓣酱(不辣)、味极鲜酱油、鸡精、白糖

1、准备五花肉一块,重量大约500g,挑选三肥七瘦的最佳,回家用料理机搅成肉馅,不建议让商家处理,自己绞得放心。

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2、把肉末炒出水分,直到变色,炒散出油,然后开始调味。

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3、依次加入料酒1勺,去掉肉馅中的腥味。

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4、姜末15克。

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5、甜面酱80g,或者黄豆酱也可以。

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6、原味豆瓣酱20g,这个是不辣的那种,如果你喜欢吃辣的,可以换成红油豆瓣酱。

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7、味极鲜酱油1勺,重量在15克。

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8、白糖50g,不想吃过于甜口的,可以在此基础上,进行减量。

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9、鸡精3克。

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10、火力开中小火,要一直翻炒,临出锅时加大葱末20克,搅拌均匀,一锅酱肉包子馅就做好了。

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11、拌匀放置冰箱放着,时间为2个小时,等油凝固一点就比较好,按500g面粉算,这个馅可以包25个左右的包子。