最近早餐蛋糕卷很受家人的欢迎,这不,我又做了一个甜咸味的肉松蛋糕卷,抹了美式黄芥末酱,那味道真是独特又让人上瘾。中餐中有一句行话:要想甜,加点盐。其实,在烘焙中也同样适用。甜的蛋糕卷配上微咸的黄芥末酱肉松,相互衬托出各自的风味和口感,竟然比奶油的还耐吃,不腻。

Bymeggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】

用料

鸡蛋4个顶焙良品蛋糕粉50克牛奶50克玉米油40克蛋白用细砂糖40克冠利美式黄芥末酱适量肉松适量

做法步骤

1、材料大合影;

2、准备工作:学厨不粘烤盘内滴几滴植物油,用厨房纸蘸着油将烤盘内部全部擦拭一遍;

3、牛奶玉米油同入打蛋盆中;

4、用蛋抽充分混合乳化;

5、蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄入牛奶玉米油融液中;

6、用蛋抽充分搅打均匀,蛋黄液颜色略发浅;

7、蛋糕粉筛入蛋糊中;

8、以不规则方向搅拌均匀,呈细腻的蛋黄面糊,放一旁备用;

9、蛋清用电动打蛋器中速搅打出粗泡,放1/3细砂糖

10、先中速搅打30秒,再转低速搅打,使大气泡变成细腻小气泡;蛋白糊细腻洁白略有纹路时,加入1/3细砂糖;

11、继续低速搅打,打出更加细腻、纹路更清晰时,加入剩下的1/3细砂糖;

12、蛋白糊出现光泽且打蛋器有阻力时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩;此时烤箱可开始预热160度;

13、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;

14、用蛋抽混合均匀后倒回到蛋白糊盆中;

15、用蛋抽从下向上混合均匀,提起打蛋器,蛋糊充斥在打蛋网中,缓慢地垂落下来;这就是蛋糕糊;

16、将蛋糕糊从20公分高处倒入学厨28*28cm烤盘里,端起烤盘,使蛋糕糊均匀地铺满烤盘,表面再撒适量肉松;不撒肉松就是原味蛋糕卷的光滑表面;

17、送入预热好的烤箱中层,上下火160度,全程25分钟;这是烤到6分钟时的状态;

18、这是烤到14分钟时的状态;

19、出炉后端起烤盘震几下,无需脱模和倒扣,放在晾架上3分钟,表面也无需盖油纸;

20、用脱模刀沿着烤盘划开四周,用刮板将一边轻轻挑起,烤盘倒扣,蛋糕片完整的出来的,完美毛巾面;晾2分钟,让过多的湿气挥发;

21、烤盘内的蛋糕残余用刮板轻轻一刮即掉,再用水冲洗就干净了;

22、用锯齿刀将上下两边斜切掉一条,再在离身体近的蛋糕片上划三刀,但不要划到底;

23、将冠利美式黄芥末酱挤在蛋糕片上;

24、用抹刀抹平黄芥末酱,再均匀地铺撒肉松;

25、从下向上卷成卷,用油纸包裹住蛋糕卷,室温下定型15分钟即可切块食用。

26、肉松黄芥末酱蛋糕卷,绵蜜柔软,口味咸甜!

小贴士

1.不粘烤盘里抹少许油,用纸擦干净后会有少许油脂浸润在涂层里,无需铺油纸,蛋糕脱模有完美的毛巾,正卷反卷都漂亮;2.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整。3.冠利美式黄芥末酱口感柔和,芥末味若隐若无,还有整颗饱满的芥末籽,它的口味没有中式芥末的辣炝,微咸与蛋糕的甜搭配,互相衬托,诱人食欲。