一、虾仁扒白菜

主料：虾仁50g，白菜400g。

调料：精盐15g，味精15g，鸡粉15g，上汤150g。

做法：1、将大白菜冼净，一切二半，放沸水锅内烫烂，放凉水投凉，用干净毛巾挤净水分，帮面朝下，改刀成0.6cm宽17cm左右长条，码在盘内待用。2、勺内放少许底油，用大料、葱、姜块炝锅捞出，放虾仁和码好的白菜条，添少许老汤，加盐、味精、鸡粉扒烂，勾米汤芡，晃匀，淋香油，大翻勺出盘即成。

特点：清淡，香烂，造型美观，是素菜佳品。广东（粤菜）做法是将白菜扒烂，倒容器内，用筷子摆成形，适用于桌数多菜肴。

二、腌制“辣白菜”

主料：带心上等大白菜。

调料：盐、味精、辣椒面、姜、蒜末。

辅料：苹果、梨。

做法：将大白菜洗净，一切两半，抹上盐，放入容器内。腌渍出水分，控净水分；再在白菜帮叶内抹上调味料（辣椒面、蒜泥、姜末、胡椒粉、苹果泥、味精调料），放阴凉处发酵即可食用。

特点：脆辣，麻香，是鲜族特殊风味小菜。