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「立」是「开始」的意思，所谓「一年之计在于春」,自秦代以来，中国就一直以立春作为孟春时节的开始。
春夏秋冬既反映了季节的变化，又反映了阴阳的交替变换。
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立春后，人体内的“阳”也随着“春”的到来而活跃起来，春季养生的一个关键就是要保护“阳气”。
五脏对应不同的季节。肝主春，即肝与春气相通相应，主升发。就像春天树木的生长伸展和生机勃发之性那样，肝气具有条达疏畅、升发生长和生机盎然的特性。
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据《备急千金要方》记载,春季饮食宜“减酸增甘，以养脾气”。
首先，为什么要“减酸”?因为酸性食物其性收敛,与春季阳气升发之势相悖。肝在春季应疏泄条达，故应“减酸”以助肝气升发。
其次，为什么要“增甘”？春季肝气升发，如果升发过旺则肝木克脾土，影响脾胃的消化吸收和水谷精微的产生，则机体亏虚、易发疾病。
春季应时的新鲜果蔬多，既可清热又利升发。
1、荠菜
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“三月三，荠菜赛灵丹。”荠菜是春季养肝的佳蔬。荠菜肉丝汤，荠菜炒冬笋，荠菜肉包馅等都是上好的养生美味。
2、苋菜
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苋菜分红苋、紫苋、绿苋等，其中红苋最好,可以补肝血，可以包馅做成饺子；另外，上汤红笕菜、苋菜蛋花滚汤也是上好的美味。
3、茼嵩
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茼嵩性偏凉,清火化痰,可降低或防止血压升高。少油清炒最为合适；还可以蒸制，如清蒸蒜蓉茼蒿。
4、春笋
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春笋性稍偏凉，有升发之性,最宜春季食用。火腿炒笋片、油焖笋、清水煮笋等都是不错的佳肴。
同时，立春可适量进食辛发之物，以助阳气的升发。可选用温补之品:葱、姜、蒜、韭菜、芥末等。
另外，初春时节，寒气较盛，少许饮酒，有利于舒筋活络、活血化瘀、促进阳气升发。
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