一、酸辣白菜

主料：大白菜750g，盐50g，白糖50g，醋25g，香油50g，姜丝5g，蒜15g，花椒3g。

做法：

1、将大白菜改刀成小象眼块或长条块洗净，撒上盐拌匀，腌制4小时，腌渍出水分，挤干水分。

2、勺内放香油烧五六成热，放花椒粒、葱、姜段、辣椒面炸香，捡出葱、姜段，浇在白菜块上；加白糖、醋、味素拌匀，6小时即可食用。

特点：脆、辣，是别有风味的小咸菜。

二、六必居酱菜

主料：黄瓜10斤，酱油4斤，精盐1.5斤，蒜1斤，姜1斤，花生米1斤，姜豆角1斤，尖椒2斤，白糖1斤，味素4两，料酒2两，白酒3钱。

做法：

1、将黄瓜切成条，用盐淹24小时，再用重物压24小时。

2、将花生米煮成五香花生米，姜豆角切成小段用水焯一下，用少许盐拌好。

3、将尖椒去掉籽，切成小块。

4、将酱油放大料后煮开晾凉。

5、用花椒粒炸成花椒油。

6、姜蒜切成小片。

7、将黄瓜、花生米、尖椒、姜豆角、蒜姜放在一起，倒入白糖、料酒、酱油等，再放入花椒油即可。