这家店要遵守的规矩是真多
① 做一个乖巧的食客，等着老板来开锅
② 点的菜品没吃完，就不要想着加单了
这家店的老板也是豪横自信
① 翻盘不掉肉，掉肉就免单
② 翻盘肉全掉，直接送两万
尽管如此，晚上8点还在排队
Part 01
2503'S RULE
规矩一：用餐有标准SOP
黄晓明都去油成功了，这家的老板却还在走“霸道总裁”路线，“菜上桌了别动，第一勺肉我来给你们涮”，这是入座后他给我们的再三叮嘱。
大米熬的毋米粥锅底，正适合冬天吃，养胃又舒服。上桌可以先喝上一口米汤，回味是淡淡的甜。用砂锅煨煮着，这个氛围感就更强烈了。
菜上桌不能着急吃，老板有一套标准的食用流程，必须跟着他的节奏走，不然就觉得你没有吃到100%的美味哟。
ONE ｜ 先煮福袋、牛肉丸
莹白的米汤迎接的第一盘食材是蟹籽福袋与牛肉丸，把火打大，扑腾的米汤包裹着食材浮浮沉沉。
TWO ｜ 涮牛肉要一勺勺涮
牛肉要一漏勺一漏勺地涮，筷子不停打转，让牛肉在汤底里均匀受热，颜色一变粉红就捞起来，最是脆嫩的口感。
THREE ｜ 锅底只加矿泉水
锅底涮菜要加汤，只加矿泉水，清甜的矿泉水略微稀释米汤，继续与各色食材沸腾。
FOUR ｜ 熬到底再煮粥
锅底熬的只剩底里一层米汤，才能放入煮得粘开米花的米饭熬粥，可以加上鱼片一起煮。
Part 02
2503'S RULE
规矩二：点菜全由老板安排
牛肉按人头点，一个人大概是3-4两的量。热气牛肉，每天都是新鲜到货，现点现切。
只卖吊龙这一个位置的肉，可能是老板为了减少选择成本直接提供的最优方案了。
牛背脊上的吊龙肉，肥瘦比大概是1:3，口感不会过于肥腻或干柴，肉脆饱满，有奶脂香。
上桌必表演一出翻盘秀，再搭上豪横自信的slogan“翻盘不掉肉，掉肉这盘免单，整盘全掉直接送两万”。这不，产品就带上自传播属性了，客人都拿着手机拍照拍小视频，准备发朋友圈。
店里没有菜单，就那么几个选择，老板按客人喜好上菜。客人说要就端上来，有时也会直接帮客人拿了注意，觉得合适就送上桌。
老板讨厌食物被浪费，葱油面是要等桌上的菜都吃完才能加点的。
Part 03
2503'S RULE
规矩三：食材涮尽再煮粥
涮完第一波牛肉，老板倒也没有再多驻留了，之后全凭自己的节奏来吃。
「 涮牛肉 」
夹牛肉的筷子一定要大，一口气三四片一起吃才舒服。牛肉在口中饱满地盘来盘去，充分感受肉香的侵袭。
毋米粥非常适合涮牛肉，汆烫不易老，而且裹挟一层莹润的米粥，入口的牛肉更加顺滑。
酱料让老板打一碟，酱油、米醋、蚝油、香菜、小米辣、蒜蓉，广式打边炉，用这个组合准没错。提鲜又不过分抢夺食材本身的味道。
「 福袋&牛肉丸 」
福袋就是日常常吃的鱼籽福袋，牛肉丸是潮汕手打牛肉丸，口感比较筋道，里面有肉汁。运气好还能吃到烤的牛肉丸，口感一绝。
「 卤猪耳朵 」
卤大肠售罄，只能单尝一份猪耳朵。切片堆成小山，分量不少。
蘸着辣椒面吃，弹牙的脆，耳朵上的软骨咀嚼能听到“嘎吱”声，微微辣的味道很是增香。
「 脆毛肚 」
毛肚没什么特别，冻品解冻，发的很透。就吃一个脆口，丰富一下菜品选项。
「 胸口油 」
胸口油是喜欢的人吃起来口感脆韧极香，不喜欢的人就觉得嚼不动的油花很腻。
「 黑鱼片 」
鱼片不是活鱼现杀，冻品解冻其实缺少了些鲜味和口感，单吃有些寡淡，可以最后拿来煮粥，能着补一些。
瓦斯炉火开大，锅底熬稠一些，仅仅剩锅底那么一层，就可以拿来煮粥了。
倒一碗已经熬得绽成米花的米饭，再把剩下的食材一起怼锅里一起煮。热乎乎的一碗，吃得很落胃。
什 鏏 2503
营业时间：17:00-24:00
☎️ 门店电话：13336677201
门店地址：宁波市镇海区汉塘路22号
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