广东壹健康小壹最近吃了凉拌苦菊，随后研究了一下这道菜的主食：苦菊是生活当中一种营养价值很高的蔬菜，平时都是用来凉拌着吃，那苦菊在凉拌之前需要用开水先焯一会儿水吗？

　　苦菊凉拌用开水焯水吗

不需要。

生苦菊中并不含有毒性，直接食用也不会发生中毒反应，而且苦菊本身的质地也是十分脆嫩的，所以在做凉拌苦菊的时候是不需要用开水来焯水的，经过焯水的话反而会使苦菊的口感和营养价值下降。

但是因为苦菊在种植的过程中可能会沾染一些泥土、灰尘、寄生虫等杂质，所以在烹饪之前需要将苦菊清洗干净，最好是用盐水浸泡一会儿来起到消毒杀菌的作用。

　　苦菊焯水几分钟

煮至水再次沸腾。

如果担心苦菊生吃不安全的话，那么也可以将苦菊先进行焯水处理，但是不建议焯水的时间太长，以免影响到苦菊的口感和营养价值，一般来说将苦菊下入开水中，待水再次沸腾之后就可以捞出来了。

为了防止余温继续对苦菊进行加热，在苦菊被捞出来之后需要将苦菊迅速过一遍冷水，或者将其浸泡在冷水中，这样才能防止苦菊的口感变得很烂。

　　苦菊焯水冷冻可以吗

可以。

在冷冻（零下18℃）的条件下，大部分酶和微生物的活性都能够受到有效的抑制，苦菊的保存时间也能够得到尽可能的延长，因此如果是吃不完的苦菊，是可以焯水后放在冰箱中冷冻保存的。

但是因为冷冻室中也仍然会存在一些“耐寒型”的细菌，所以如果苦菊保存时间过长的话也同样会出现变质的情况，建议尽快吃完会更好一些。