朋友们，今天是个阳光明媚的日子，进入了4月份，卤菜也进入了旺季！对于开卤菜店来说，又到了旺季季节！

遇到过的卤菜小白创业者，经常问我，开卤菜店需要注意什么细节？开卤菜店需要多少成本？开卤菜店应该选择什么位置？很多疑问在大家的心目中！

今天锦味斋卤菜培训总部小编给大家聊聊，大家普遍关心的开卤菜店细节问题！

经常市场调研走访，我们对100家卤菜店倒闭案例进行统计，得出4个失败原因

成功者经验千篇一律，失败者的失败各有千秋，我们对100家卤菜店的失败分析，找到失败常见的四个原因！

一，卤菜品种太多，无创新

部分店主认为，人家卤菜店有的我也跟着做，人家没有的，我也要做，这样无论喜欢什么口味的顾客，都可以来我这里消费。你能否想一想，我们每天做的卤菜越来越多，是不是就大大增加了每天的劳作时间，这还不算，重点是做这么多卤菜，不可能每天全部都卖完，那么每天剩下这么多卤菜怎么办呢？这样下去店内费用将会越来越大！

二，产品结构单一，无顾客

卤菜的品种不能太多，那是否可以说，我们只做一种卤菜，这样就能全部卖光吗？虽然你有自己喜欢的卤味品种，但顾客不可能每天都吃你家的卤味，大多数人还是想偶尔换换口味的，而熟食卤菜店大部分利润都是靠回头客赚来的，如果产品结构单一，顾客就不会再买了。因此说三、四种有特色的卤菜最合适了，再附加几种别的主要卤菜，这样才能实现很大的利润。

三，跟风现象严重，无特色

别人做贡鹅顾客很多，你也做，别人做烤鸭生意很好，你也要跟着做，试想一下，市场就这么大，人家做的生意本来就很好，形成了固定的顾客群，为什么还要到你的店里去消费呢？无特色、跟风现象严重的卤菜店注定要失败。

四，食品安全问题绝不能碰

食物安全是餐饮业中失败最惨的问题，基本上碰上一次，倒闭了。而出现问题后，不是你赔偿消费者就可以挽回局面的。

先发制人，后发制人。好的卤菜店永远都是相似的，倒闭的卤菜店都会倒闭。怎样在每年卤菜行业如何洗牌的比例中，让自己活下去，是我们必须始终思考的问题。