老饭骨：新时代，用新方式传递中国美食文化|二伯|厨师|美食|老饭|麻婆豆腐

原标题：老饭骨：新时代，用新方式传递中国美食文化

左边:二伯孙立新右边:大爷郑秀生

“大爷”和“二伯”是网友给郑秀生和孙立新的“昵称”。他们是老饭骨的创始人,也是餐饮圈儿内赫赫有名的厨师。大爷郑秀生是全国劳动模范、北京烹饪协会副会长;二伯孙立新是全国五一劳动奖章获得者、中国商务部中华十大名厨。同时,我们发现两位大厨还都是2022年冬奥会崇礼菜单计划任务总顾问。

这些年,短视频越来越火。于是,二人立足于短视频,围绕家庭小厨房,毫无保留地传授美食技巧,“复兴中国味道”是他们的追求。

“传统的麻婆豆腐要用牛肉沫制作,把牛肉沫煸酥,麻婆豆腐才能好吃。”美食想要好吃,往往是“一句话点醒梦中人”。在短平快的时代,两位创始人用有趣、有用的美食文化视频,赢得了众多粉丝。

而如今,老饭骨也逐渐成长为一个优秀的餐饮文化品牌,老饭骨将饮食生活要素从消费潮流、娱乐文化中回溯到传统,还原传统味道故事,让味道求实归真。聚焦家宴场景,将所有爱、味道、记忆回归到家庭。

老饭骨的典故

在谈到为什么要取名为老饭骨时,两位创始人介绍,“老”代表了资深,大爷、二伯都已年过60,从事了一辈子餐饮行业,在行业内可以说是比较资深了;“饭”指的是餐饮,大家都是厨师,通俗说就是做饭;“骨”是一种精神表达。大爷、二伯在做菜做饭的时候,经常有一些重要的宴会服务,有一些师承关系,匠心等等,来用“骨”字来诠释这种精神,传承一丝不苟的态度。

老饭骨的粉丝们被称为小饭骨,他们中的一些人想学习做菜,也有一些人想更多知道菜的来历和故事。实际上老饭骨一直在强调为家人奉献一道好菜的理念,在他们看来,好多年轻的家庭,夫妻一起做饭,一个人操作,另一个人打下手,然后俩人共同的来供给午餐或者晚餐。是一件特别幸福的事儿。

两位创始人补充到,粉丝不光跟着他们做菜,同时还要求给他们提供一些好的厨具、好的食品,我们也没让粉丝失望,做出了很多符合老饭骨标准的好产品,让更多的人享受到做菜乐趣与家庭温馨的氛围。

传承技法毫无保留

大爷多次提到的一句话:”做了那么多的国宴,有些老规矩,不能丢“

两位创始人认为,美食文化重在传承,厨师行业讲究师承关系,是一代一代承接下来,在一道菜品呈现之前,它有哪些流程,哪些是要遵循的规矩。背后是有操作道理和文化积淀的,一切烹饪技法都是为了成就一道完美的菜品。

“比如常见的麻婆豆腐、传统是用牛肉沫制作,最开始要将牛肉沫煸酥,煸香,然后再和豆腐一起烹制。”两位创始人感叹,现在的社会餐饮普遍会因为成本原因而选择猪肉沫。时间长了,传统麻婆豆腐的做法可能会被遗忘。

但是其实这个不是老饭骨想看到的,他们想做好美食文化的传承。两位创始人一直在推崇一些对食材的处理方法和窍门,例如,某些菜品最后会在锅边淋上一点醋,通过锅边高温醋蒸发之后,会特别香,让整个菜品在香、味两个方面,得到升华。

“我们会尽可能的把这些细节与心得,在视频中展现出来,让喜爱美食的朋友,可以在家做出好味道。同时,也是用这种方式,留下更多影像资料,让老味道可以一代一代更好的传承下去,也算是为中华美食文化的传承做些力所能及的贡献。”两位创始人这样说到。

好味道“不糊弄”

二伯认为“烹饪之道,存于自身,施于天下”

两位创始人工作认真,做菜细致,他们秉承不糊弄的态度。在餐饮视频方面,他们会将做菜的流程一一呈现,把每一个技巧、细节都展示给观众,让用户能真正地按照视频进行操作,实现视频美食教学领域的不糊弄。

在产品端,他们非常反对用食品添加剂来掩盖食物本身的风味。对于目前部分餐饮企业优先考虑降低成本、优先考虑缩短烹调时间的现状并不认同。“在整个做菜的流程上,我们首先保证菜品呈现出最佳状态,这是我们的最核心标准。”两位创始人说。