文 / 枕寒
图 / 枕寒、山兰故里、海南日报
山兰故里品牌创始人 叶庆雄
一方小院坐落在南桥镇牛岭下，前院洋溢着醇厚的山兰酒香，后院燕雀啁啾、太阳河流淌而过。小院的主人叶庆雄行在院落中，向远道而来的客人描摹眼前的依山傍水之境。
庭院内随处可见主人家的巧思。河边树下有石凳可闲谈，去往河边的小路旁立着一面石碑，上书“曲水流觞”，即是古代文人饮酒作诗的雅致仪式，亦可形容传统山兰酒的饮用方式——宾客轮流以竹管吸饮，婉转道出小院的用途：这里是一处宁静闲适的居所，亦是山兰酒的生产基地。
“山兰故里”小院
泉水无香稻酿成，刀耕火种脉相连
山兰酒由山兰稻酿造，此稻不同于其他谷物，只生长在海南中部山区，经刀耕火种栽成，年产量极少，但富含铁、硒、锌等多种微量元素，酿制成酒带有独特的甜香，甜而不腻，过去被当地黎族人称为“biang”酒。山兰酒以稀为贵，黎族人家仅在迎宾会友时取出饮用。传说苏东坡远赴海南时曾染重病，使用山兰酒调理多次后病情日渐好转，遂将此酿酒工艺命名为“真一酒法”，赋对联“华夷两樽合，醉笑一杯同”。
成熟的山兰稻，摄影/海南日报 李天平
山兰酒作为民间自酿酒流传于世已有千年，但尝试商品化不过数十年。1988年，保亭国营酒厂研制出首款山兰酒商品“山兰玉液”，远销美国，并先后获得国内外多个奖项。但受制于种种原因，酒厂已不复存在。当时的研发人员杨昌珍被调往糖厂工作后又研发了“金岳玉液”酒，却始终难忘“山兰玉液”，自20世纪90年代以来，与志同道合的义妹夫叶庆雄为重建品牌四处奔走。
叶庆雄年轻时一心专攻教育，先后任职教师十余年，培养出许多优秀学子，又被北京某教育机构聘请，北上从事了五年的调研工作。教书育人是伟大的事业，但在叶老师心中，传承师父杨昌珍的衣钵、重振即将失传“山兰玉液”，是远比教书育人更重要的使命。
承袭“山兰玉液”酿酒工艺，封存窖藏的山兰原液
2003年，叶庆雄从北京返回海南，着手重建“山兰玉液”品牌，但在尚未有商品面世的情况下，未能获得资本支持。品牌重建之路漫漫，两位创始人凭着一腔热血坚持了十余年，为积累资本辗转于多个行业，终在2014年如愿创办美然成酒业。
三年前，师父杨昌珍辞世，重担全部落到了叶庆雄肩上，但他甘之如饴。叶庆雄将自己喻为追梦人，而山兰酒是他寻求了三十年的梦中情人。“没见到她之前不想结婚，见到她之后就不再想谁。”叶庆雄感慨。
之所以将生产基地建在万宁南桥镇，只因这里是故乡所在。叶庆雄钟爱这片富饶的土地，他打趣道，如果世间存在上帝，他一定是万宁人，才会将这片“迦南美地”赋予万宁人。故乡在他的诗中清淡出尘：
远山寂睡白云边，庄苑成林绕溪阡。
半沼嫩荷清出水，一萍芳草绿生烟。
岁月悠悠千古事，唯留此物忆黎香
常言道，一方水土养一方人。酒是地方风土与文化凝练而成的商品，一如茅台之于贵州、五粮液之于四川，杏花村之于山西，不同地域所产之酒难以被其他酒品所取代。在叶庆雄看来，最能代表海南文化和风情的是山兰酒，它最具文化、地域特色和精神内涵。
山兰酒尚未获得地理标志保护，市场上以糯米酒鱼目混珠的山兰酒不胜枚举，美然成酒业成立后才首次将山兰酒生产工艺标准化。叶庆雄用“酱香”二字概括公司研制的山兰酒。此“酱香”非酱香型白酒酿造工艺，实则是将萃取出的山兰原液经过将近一年的封存窖藏、埋土陈酿后形成的独特的岁月风味。“‘酱’就是时间的味道。”叶庆雄说道。
2020年世界旅游文化小姐大赛指定接待酒品牌“山兰故里”
在“山兰玉液”配方的基础上，美然成酒业融合酿造、蒸馏、配置等制酒工艺，以生长于五指山的甜桃、黑藤等名贵植物为酒曲酶，将山兰米经发酵、窖藏、陈酿等工序制成的“酱香”山兰酒，突破了传统工艺酿造山兰酒不易保存的掣肘，将保质期延长至三年，极大程度上保留山兰稻营养成分的同时，又兼具黄酒的醇厚与山兰米甜而不腻的口感，有别于市面上滥竽充数的山兰酒。
美然成酒业研制的首款“叶扬山兰酒”曾获得2017年第一届博鳌养生论坛十大养生品牌荣誉，“山兰故里”亦是2020年世界旅游文化小姐大赛的指定接待酒品牌，获得了诸多同行的赞许与认可。叶庆雄的自豪感洋溢在言辞间：“一是我的原材料优质，山兰稻是稀缺的；二是每一滴都是原液，没有稀释。”
酱山兰酒
经过长时间窖藏的山兰酒呈浓郁的金黄色，品闻浅尝，着实香醇浓烈；使用山兰酒配置的桑葚酒则如创始人叶庆雄描述的那般“喝着既有酒的劲道，又富有果汁的香甜口感”。“一饮方知韵味长”“唯有此物忆黎香”，叶庆雄诗中形容的此般味道，此种心境，只有品尝过后才能心领神会。
美然成酒业旗下山兰酒在岛内已小有名气，但如何远销，叶庆雄仍有些犯难，电商、直播等新兴互联网营销方式对传统酿酒人来说挑战不小。他直言儿子有些瞧不上这份事业，待事业更有声色，或将遴选一位更适合的继承人，一如他承袭师父杨昌珍衣钵这般，让后人都能品尝到正宗的山兰酒。
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