茄子大家都吃过吧，紫色的茄子看着就特别的好看，而且做出来味道也没有太差，我们最常吃的茄子的做法多半就是炒茄子，蒸茄子或者是油焖茄子吧，今天小编就给大家开辟一个新的吃法大家肯定没有吃过，不过味道是真的很好，大家可以尝试做一下。

今天就来教教大家怎么做吧，首先我们要准备好食材，准备新鲜的紫色茄子，两根新鲜剁好的肉馅，玉米淀粉，脆炸粉，食用油，姜末，葱花和鸡蛋，然后再准备调料，有食用盐，鸡精，料酒，生抽，酱油，蚝油和胡椒粉。上面就是我们需要的全部食材了。

接下来我们就开始简单的制作吧，我们把新鲜的茄子用刀切去根部后把外皮刮掉，因为茄子皮比较光挂糊的时候挂不上，而且小编个人觉得，把皮去掉味道会更好一点。处理好了以后，我们就把茄子切成一个盒子的形状，就是像肉夹馍那个面皮一样，中间不断，里面可以夹东西的形状就可以了。

茄子切好以后，就来准备肉馅吧，肉馅里面加入姜末葱花，再加入食用盐，鸡精，料酒，生抽，酱油，最后再加一个鸡蛋，都放完了以后用手把肉馅搅拌均匀就可以了。

都弄好以后，我们就开始夹肉吧，夹肉也是比较讲究的，如果弄不好，很容易挂不住脱落的，首先我们要在茄子的中间涂抹一些玉米淀粉，里面一定要涂抹均匀一点，这样就不容易脱落了。涂抹好玉米淀粉，就放肉了，当肉不要放太多，但是也不要放太少，适中就可以了，夹好以后，也照样涂抹一些玉米淀粉，这样就夹的更稳固了，也不会脱糊，炸出来的茄盒也更加的酥脆。最后，就准备脆皮糊了，加入一些脆炸粉，加入少许食用油，加入一些食用油，分多次加清水，调成流水状的糊糊就可以了。

起锅把锅烧热，锅中加入适量的食用油，把油的温度烧至四成热左右的时候，把茄子裹上一层脆皮糊，然后下入锅中，先用小锅炸定型，再用中火炸熟，中火的时候一定要勺子来回的搅动，这样可以让茄子两面受热均匀，最后开大火控油，看到表面微微的变色就可以捞出来了，控干油就可以装盘了，大家看了是不是也觉得很简单呢，大家学会了吗？