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导语：舌尖上的美食之山东糖醋茄子和茄子打卤面，夏天吃茄子，超美味

夏天很多人都会做关于茄子的美食，今天就来分享2款适合夏天吃的茄子美食，今天的茄子可不是单纯用葱花爆香在锅里炒一下那么简单，可能有的人吃过，有的人没有吃过，这都没有关系，看完我的分享，或许明天你家餐桌上就会出现，一起来看看这2道美食，糖醋茄子和茄子打卤面。

糖醋茄子

所需食材：茄子（长的或者圆形的都可以，现在这个季节，市场或者是集上卖的基本上都是长茄子，自己种的茄子，如果是早一点的也熟了，所以这个季节正好是吃茄子的季节）、葱姜蒜、辣椒、鸡蛋、番茄酱、面粉、喜欢吃胡萝卜的朋友们，还可以加半根胡萝卜、白糖或者冰糖、蚝油、醋等

制作方法：准备2-3个长茄子，洗干净精油，将茄子呢皮削掉（如果茄子很水嫩的话，可以带着皮，其实茄子皮中的营养价值更高，里面含有矿物质等成分，对人体好处很多）切成块或者茄子条，放入一勺食盐在盆子中稍微腌制一下，这样可以让茄子中的水分溢出来。

腌制好以后，打入一颗鸡蛋搅拌均匀，并在碗中加入一点面粉或者淀粉搅拌均匀，这个面糊后期要用到，不用太稠，也不要很稀。

第二步将腌制好的茄子沥干水分，茄子中的水分倒掉，将茄子块放入面糊中让茄子都裹满面糊，（加入面糊的茄子块吸油会很少，吃起来不会那么油腻，夏天吃很好）。面糊中可以加点油，也可以不加。

锅中预热，放入适量的油，加热以后，将裹满面糊的茄子倒入锅中，炸至金黄酥脆，就可以捞出来，爱吃酥脆口味的可以炸2遍，第一遍都炸好以后，将茄子倒回锅中炸10秒，就可以捞出来了。

茄子炸好以后，建议放入漏勺中将油控干，这个时间段自己调制一碗料汁，放入番茄酱、白糖白醋和蚝油以及水，搅拌均匀，并将胡萝卜和蒜苔等蔬菜准备好用来调味儿和搭配。

将多余的油倒出来，只留下一点底油，将葱花放进去爆香，蒜苔和胡萝卜倒进去炒熟，接着加入一碗调好的料汁，开大火烧开，将茄子倒进去翻炒至蘸满料汁，收汁1分钟，就可以关火了，稍微带点番茄汁液会更好吃，不会那么硬。

小贴士：茄子如果不加食盐处理的话，做出来会稍微有点苦涩，所以开始的时候加一勺食盐可以增加茄子的口感。一般我们在家做茄子美食，很少有这一步。

油炸茄子的时候一定要用中小火，这样可保证茄子炸不糊，吃起来外酥里软。

茄子打卤面

食材：一个大茄子、沙瓤西红柿一个、五花肉半碗、葱姜大料、酱油醋等

做法：茄子洗净去掉根部的梗，不用去皮，直接切片再切条最后切丁，切好以后，这次可以放一点点盐，并将西红柿也一起切丁放入碗中备用，葱姜多准备一些，炒茄子一定要放葱花，会特别香。

将五花肉切成肉丁，或者是在绞肉机中搅成肉馅也行，如果猪肉一次吃不了，可以放在保鲜袋放入冰箱冷藏，放一周是没有问题的。

锅中预热，加入调料，将肉丁或者肉馅放入锅中炒至出油变软，将茄子丁放进去一起炒至软嫩出水，并加入西红柿丁一起炒至西红柿基本上看不见了，汁液都融易茄子和肉里面，加入酱油料酒调味，加水开大火煮5分钟，并加入淀粉勾芡一下，汤汁变黏稠，关火，加点香油香菜，等着备用。

面条煮熟放入冷水中过一下，捞出来放入碗中，舀一勺茄子卤在上面，并来一勺辣椒酱，搅拌均匀就可以吃了。