手抓羊肉By小洞天

简单粗暴的手抓肉，看似简单，还是有些小小的细节要注意冷水下锅，在沫子打干净以前不要搅动，否则，沫子会沾附到羊肉上，造成汤色浑浊，肉看起来也脏兮兮的，影响口感。

原料：羊肉、姜片、花椒、盐。

做法步骤：

第1步、羊肉切大块，用清水浸泡两小时，冷水下锅。

第2步、不要搅动，大火烧开。

第3步、开锅后改小火，慢慢打干净浮沫。尽可能少打去原汤。

第4步、不要搅动。打沫子需要时间，打干净为止，直到汤色清澈透明。

第5步、打净浮沫的样子。

第6步、这时可以放姜片、花椒，小火慢炖一个小时后放盐，再炖半小时左右即可。

第7步、成品。捞出装盘，可用蒜泥蘸食。

小贴士：

1.手抓肉以羊筋条最好。2.冷水下锅，大火烧开，千万不要搅动，把沫子打干净后再放姜片和花椒。3.大火烧开，小火慢炖。4.炖煮时间只是个约数，视羊的大小和产地而定。

来自美食天下小洞天的作品。

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