卤肉包子ByHaiko玲玲
原料：普通面粉、五花馅、杏鲍菇、胡萝卜、盐、糖、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、蚝油、酵母粉。
做法步骤：
第1步、搅拌桶中加入300克面粉、一克盐（增加面皮筋性），10克细砂糖（促进发酵和增加面皮口感）、3克酵母，用筷子搅拌均匀。
第2步、倒入180克清水，用筷子搅拌成旭状，用和面机继续和面。
第3步、大概6分钟，面团已经非常柔软，没有和面机厨师机就用手揉面，大概肉8分钟，面团就会非常柔软。
第4步、盖上湿布，醒面10分钟，醒面结束后继续用和面机揉面3分钟，经过第一次醒面后再揉面，面团充分吸收水分，变得柔软细腻。再次盖上湿布，醒面（发面）40分钟。
第5步、趁着醒面时间，把杏鲍菇和胡萝卜切粒。
第6步、起锅烧油，把五花肉沫倒进去，中大火翻炒。
第7步、把五花肉沫炒至微微出油发白，倒入杏鲍菇粒胡萝卜粒，加入一点点盐、糖、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、一大勺蚝油，继续翻炒至所有食材吸收酱汁。
第8步、炒至上色后，加入一大碗清水，盖上锅盖，中小火烧10分钟，让五花肉慢慢卤。
第9步、10分钟后，肉沫已经充分上色吸收酱汁，酱汁也变得浓稠，倒入小半碗淀粉水。
第10步、继续翻炒至酱汁快收干即可关火，将卤肉倒入大碗中放凉。
第11步、40分钟后，面团已经发酵至2倍大，蜂窝非常时期明显（每个地方的温度不一样，具体看面团发酵大小）。
第12步、取出面团，按压成大长方形，中间切开，再搓成条，把长条面团平均分成6份，把第一份面团揉成小面团。
第13步、用擀面杖，把小面团擀成中间厚边缘薄的大面片。
第14步、把大面片放在手心，加一大勺卤肉馅，一褶褶的按压收紧包子口。
第15步、这个包子就做好了。
第16步、垫上油纸，把包子醒发15分钟。
第17步、15分钟后，包子已明显醒发。开火，水开后放入包子笼屉盖上锅盖，大火烧开转中火继续蒸15分钟，时间到后关火，不要打开去，继续焖5分钟。
第18步、看，包子一个个胖胖的，软软的。
第19步、咬一口，卤肉香味浓郁，酱汁丰富。
第20步、好吃卤肉包子，早餐来一个，上杯茶，日子真美好。
来自美食天下Haiko玲玲的作品。
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