现在已经开始进入夏季了，这时候市场上也开始出现许许多多的时令蔬菜。这个季节里不少的时令蔬菜中瓜类和豆类食材十分受大家欢迎，那么今天小编给大家带来的美味，也是用这个季节里比较受欢迎的豆类食材制作而成的。这个美味就是蚕豆胡萝卜丁炒鸡蛋。这道菜在夏天用来下饭真的是非常不错，不仅口感丰富，还有丰富的维生素，十分营养，对于小孩和大人来说，多吃这道菜还能变得更加聪明哟。

事不宜迟，我们赶紧先来试试吧。首先，我们需要准备半斤左右的新鲜蚕豆，一个胡萝卜，还有几个鸡蛋和适量的调味品。再将准备好的蚕豆去掉外壳，并将胡萝卜去皮洗净后切成丁备用。这时候，我们就可以在锅中放入适量的清水，再往锅中倒入适量的食用油和少量盐。

接着将准备好的蚕豆和胡萝卜丁放入锅中焯水八分钟左右，将它们捞出沥干水分备用。然后，我们准备一个碗，将准备好的鸡蛋打入碗中，再往碗中倒入少量的清水和适量的香油及料酒，并撒上少量的盐和胡椒粉，然后用筷子将鸡蛋打散，与调味料一起搅拌混合均匀即可。

这时候，我们就可以正式进入烹饪的环节了，这时候我们就可以开始起锅放油，等到锅中的油温适宜后，就可以将准备好的鸡蛋液倒入锅中，等到锅中的鸡蛋液成型后就可以用锅铲快速翻炒几下出锅备用了。接着，我们再起锅热油，等到油温适宜后，就可以将准备好的蚕豆和胡萝卜丁放入锅中翻炒了，等到蚕豆和胡萝卜丁炒至断生后，就可以将准备好的鸡蛋放入锅中跟蚕豆和胡萝卜丁一起翻炒，再往锅中加入少量生抽调味，然后滴几滴香油，撒上少量的盐和鸡精，用锅铲将食材和调味料翻炒均匀，使得蚕豆、胡萝卜丁、鸡蛋均匀入味即可，最后撒上一些小葱花，就可以出锅装盘食用啦。

到这时，我们就制作好了蚕豆胡萝卜丁炒鸡蛋了，这个香喷喷又下饭的快手美味，简直就是夏天开胃的一道佳肴。蚕豆作为春夏交替的时令蔬菜，不仅营养价值高，口感也是十分脆爽可口的。蚕豆与胡萝卜丁一起搭配，其中含有的营养物质十分丰富，尤其适合小孩子们补脑。再加上，这道菜肴口感清爽，十分开胃下饭，更何况是在这样的时节里，有时候吃下时令的蚕豆，也是不错的选择呢。话不多说，既然大家已经看到这里了，就赶紧将这道快手、简单又补脑制作起来吧！