一旦走上咖啡这条路,就跟爱上单反摄影一样,追求无止境,烧钱也是个无底洞。不知道大家第一台购买的意式半自动咖啡机是什么牌子?什么型号?
自我分享一下,我最初接触到的第一台咖啡机,是女票刚毕业在我生日时送我的,型号为灿坤TSK-1826B4的简易半自动咖啡机,五百元不到。当时啥都不懂,唯一知道能买的咖啡粉是illy,奶得用进口大支装牛奶…打奶效果虽然很差,但当时真是乐此不疲,毕竟女友送的,得好好利用,好好珍惜。
个人的第一台咖啡机-灿坤
一段时间后发现咖啡味道怎么比不上星巴克?奶怎么打都只能算是泡沫拉不了花,是不是我的技术问题?自此便开始研究半自动咖啡机的设备器材,想办法提升自己制作咖啡的条件。想来灿坤只是完成了我对咖啡的启蒙阶段,带我入门应该是第一台我自己买的咖啡机迈拓EM19-M3。震动泵,加热块,热交换,锅炉,PID温控,萃取,bar,这个名词开始逐渐熟悉起来。入门两年多,从小白,到现在知道用多少克豆子多少时间萃取多少咖啡液方为标准,打奶打多久进多少水怎么打才能发出比较丝滑的奶泡,这台迈拓咖啡机可谓功不可没。
个人入门用咖啡机-迈拓EM19-M3
既然如此,为什么还要进阶?迈拓不就够了么?
把你带入门的咖啡机,满足不了对咖啡出品的不断追求
显然,当学会什么为意式咖啡标准的时候,便发觉那些归类为入门级别的设备有什么毛病。比如我的迈拓EM19-M3,就有如下的几个问题:
1. 气压计不准,我无办法知道即时准确的萃取泵压,只能通过流速和很有限的经验来判断现在的萃取是否正常,导致做咖啡变得很玄学,很难稳定出杯;
2. 蒸汽太湿,打发60度的奶泡往往时间长,进水太多,关闭蒸汽不能立即停止出气,影响质感和操作体验;
3. 线路布局不合理,不好维护。里面的走线比较混乱,设计不合理,长时间泵浦震动会导致里面螺丝松动,要重新拧紧地钻进缝隙中费九牛二虎之力方能完成。
这些是主要问题,连续出杯和连续打奶当然也有问题,但由于家用可以忽略。所以,当你已经入门懂得意式咖啡出品好坏标准的时候,也就意味着你手上的那台入门机器得换了。假如还发现不了问题,要么还在入门路上,要么就是土豪一步到位(比如入手的是辣妈的mini或GS3)……
你需要的是一杯怎样的咖啡?
在考虑换怎么样的进阶设备之前,我觉得应该要想清楚的是,你自己需要做一杯怎么的咖啡?意思就是,搞清楚你进阶的需求在哪里。搞明白这个问题,你就很容易会选择到适合自己的机器。比如你家里就只有夫妻两个成年人,每次做一两杯,你就不需要连续出杯那么高的稳定性;假如你每天早上需要在上班前做一杯咖啡喝,那么预热10~20分钟的半自动锅炉机子就要慎重考虑;如果要在下一个阶段练习各式拉花,那蒸汽系统的强度便是你优先考虑的要素;如果你想试更多的豆子,或者同一种豆子在不同新鲜度不同泵压的表现,那么带VPS可变压支持功能咖啡机会是你的首选……
大多数人不会一步到位,摸清自己当前阶段的需求,想要一杯怎样的咖啡,才更明了入哪种咖啡机才是自己最佳性价比之选(土豪请随意)。同时,好的咖啡机跟好的单反和镜头一样,有比较好的保值作用,二手转出不会太亏。
可以推荐的几款中阶咖啡机
中阶咖啡机应该是在某一方面具备优势的设备,针对意式咖啡制作的几种需求,我会推荐以下几款咖啡机作为家用:
- 拉花专业户-Nuova Oscar Appla 2
相信不用多介绍,奥斯卡的蒸汽系统在拉花界久负盛名,万元以内蒸汽无人能敌,四孔出气,很容易打出漩涡,随意打出厚薄适中丝滑光泽的奶泡,适合进阶练习拉花的小伙伴。
2.表现均衡型-惠家WPM KD-310
如果对萃取有一定要求,同时也希望能制作出一杯像样的拉花拿铁的话,对家用来说,性价比较高性能比较均衡的是惠家的KD-310。虽然不是热交换锅炉,但三个加热块加PID温控最大可能保证单杯(连续出杯不好说)出品温度的稳定性,且预热只需一分钟不到,适合快节奏的上班族。蒸汽湿度可以接受,在测试中开6档蒸汽打发200ml奶平均入水16ml,用时平均在25秒~30秒左右,打发较慢,意味着容错率可调整度高,适合拉花新手。
惠家WPM KD-310基础款
3. 追求萃取表现-Lelit Bianca
其实对于萃取表现出色来说,在进阶机型中第一个会想到的应该的爱宝E61。但由于个人去咖啡机实体店看过真机,对于这个价位来说略显粗糙的外观比较难接受,即使是最新出的升级版CremOne在细节上也相对逊色,肉眼看不见的地方往往缺少打磨。
所以,如果追求萃取表现的话,目前个人认为性价比最高,做工精致,2万以内带旋转泵的机子,当推荐Lelit Bianca。做工可比Rocket,Profitec,机身由内到外精致打磨,胡桃木手把,通用专业压粉锤。加上稳定的萃取表现,相信在咖啡机店看到这台机器就会爱不惜手,设计感满满犹如艺术品,尤其旁边放一台爱宝的时候更为强烈…唯一的缺点可能上可变压的控制幅度较小,出水量对比CremOne变压调整时要少。如果比较看重VPS这种专业玩家级别的功能的话,建议还是到实体店让卖家帮你实测对比下。
个人的进阶设备分享
在这个618,我已经买下了属于自己进阶的咖啡机,但并非上述介绍的三台性价比高的咖啡机型。首先,作为上班族,每早一杯咖啡已经成为我必不可少的早餐搭配,所以预热10分钟以上的机子很难接受。其次,对于拉花部分个人认为还有很大空间,所以对蒸汽系统也有一定要求,萃取稳定性也是。再者,我希望这个咖啡机会略带一些可玩性,满足未来5年以上的咖啡进阶调试练习。
所以,看看自己的1万大元的死预算,我没有挑爱宝的E61,而是选择惠家2020年新出的KD330半自动咖啡机:预热只要4~5分钟,有个锅炉外加两加热块,可同时萃取以及打奶,7档蒸汽评测表现不错(略湿,足以吊打爱宝弱鸡的蒸汽系统)。其白色可更换木套件的颜值大大加分!
有人应该会问,都到1万预算了,上大锅炉或旋转泵不比这个香么?
首先,我觉得要从自己的味蕾出发。自己有幸认识些朋友试过辣妈GS3,Rocket APP,飞马E61-S1,以及在咖啡实体店试过的Lelit和CremOne等中高端咖啡机,对比WMP310的出品来说,尽管咖啡豆不尽相同,但从口感香醇度来说,并没有感觉到特别大的差异。
再者,我本来就是家用,没必要上1.5L以上的大锅炉,尽管大锅炉带来的是出水温度的稳定性,但我一次最多就做两杯咖啡,真不需要那么多水!
大锅炉咖啡机放家里烧水喝?
而关于震动泵和旋转泵的迷思,从机械工作原理来说,旋转泵的物理耗损会比震动泵快太多,如其入一个低价位的旋转泵,还不如上一个高质量的震动泵来得靠谱。咖啡机这玩意从来就是一分钱一分货,硬要追求性价比并不现实,毕竟锅炉和泵浦的成本就放在那里。
辣妈高品质旋转泵,相当于一台KD310
所以,惠家新出的KD-330,除了满足我平时萃取打奶的基本需求,还能让我初步体验一下四段简单的变压萃取,加上双进口震动泵交错互补泵压设计,对比传统单个震动泵来得要稳定一点。新东西,多种尝试,满足我心中进阶咖啡机的定位。
你准备换咖啡机么?你心中理想的咖啡机又是哪个品牌型号呢?欢迎留言分享你的看法。
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