“红伞伞、白杆杆，吃完一起躺板板；躺板板、睡棺棺，然后一起埋山山……”最近，在各大网络平台，一首关于蘑菇的歌谣莫名其妙就火了起来，并且一度登上了热搜：

还真别说，当魔性的配词搭配上最近大火的某奶茶品牌主题旋律，真的是今年最为恐怖的童谣没有之一了。随着雨季的来临，转眼又到了一年一度吃菌子的季节，这首歌更是勾起了许多网友关于吃蘑菇的魔幻回忆：

玩笑归玩笑，当我们看到各种网友关于蘑菇中毒的新奇回忆的同时，这些毒蘑菇也带走了不少人的生命。据国家食品安全风险评估中心食物中毒监测数据显示，截至2020年11月25日，中国去年将近8000人因误食毒蘑菇引起中毒，导致74人死亡。

去年10月16日，贵州3人因食用“毒蘑菇”后中毒导致严重的肝肾功能损失被送入医院ICU治疗；
同一年6月，重庆一村民上山捡蘑菇“尝鲜”，一家四口中毒进医院……

究竟是什么魔力，让很多人即使是冒着生命危险也要一尝蘑菇的鲜美？

让许多人冒死一尝蘑菇的秘密在哪里？

其实，人们对于蘑菇的偏爱，源于其中让人欲罢不能的鲜美味道，最重要的是大部分的它们长得还蛮萌的，换谁又能拒绝得了呢？

蘑菇的鲜美，源于它蕴含的多种鲜味活性物质，主要包含以下几大类：

第一类就是蘑菇当中游离氨基酸，主要包括谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、丙氨酸等。我们平时吃的金针菇、茶树菇、平菇里都含有它

另一类是核苷酸类鲜味物质，比如鸟苷酸、肌苷酸、黄苷酸等。草菇里主要就是这一类的鲜类物质。

而这两大类鲜味物质更神奇的是，它们是可以同时作用的，简单的来说，就是能“鲜上加鲜”。如此一来，换谁估计都无法抵抗各种蘑菇的魅力了吧。

追求美味，这些蘑菇鉴别法则有效吗？

出于对美味的追求，有很多人更是对每年当季的野菌子爱得深沉，更有一套自己的有毒蘑菇鉴别法则，真的有用吗？

颜色艳丽是毒蘑菇

还真不一定，蘑菇的有毒与否并不只是会在颜色上告诉你。一些颜色和我们平时吃的蘑菇差不多的也可能有剧毒，如白毒鹅膏菌，但我们觉得颜色艳丽有毒的蘑菇比如鸡油菌、褶孔牛肝菌确实无毒可食用。

生虫子的蘑菇是无毒的

蘑菇如果虫子吃了都没事，那么人吃了应该也不会有问题。虫子能吃的我们人还真一定能吃，人类和虫类之间对于毒素的反应有着很大的区别，有些有毒的蘑菇同样还是会长虫、生蛆。

长在松林下面的蘑菇无毒

这就更没有依据了，首先，我们平时所吃的绝大多数蘑菇都喜欢阴暗、潮湿的生长环境，反而是一些有毒的蘑菇比如毒鹅菇、毒红菇喜欢长在松林这样干净的环境里。

野生蘑菇种类繁杂，自然界中，目前已知的毒蘑菇就有500多种，而且很多毒蘑菇与一些野生食用菌极其相似，单单凭借我们的肉眼很难分辨出来，鲜美味道虽然让人向往，但是为了我们的生命健康，还是尽量远离这些来路不明的“红伞伞”。