食材（36个）

梅花猪绞肉（三成肥肉）600g

高丽菜 250g

京葱 1支

饺子皮 300g

盐 1小匙（腌渍高丽菜）

调味料

姜蓉 1小块量（拇指大小）

糖 4/3小匙

鸡汤 1大匙

淡口酱油 1大匙

黑芝麻油 1大匙

白胡椒粉 少许

蚝油 2大匙

初榨橄榄油 2大匙

市面上都能买到锅贴，但自家手工的口感，酥软、鲜甜、多汁，不是外面可以比拟的！大口咬下，热腾腾的汤汁非常迷人，脆脆的外皮沾上酱料更香。

想品尝酥软多汁的锅贴，有三个关键：

一、「蚝油2大匙」可以改成「蚝油1大匙+盐1/2匙」，前者甜香味较浓，后者凸显出脆口的盐味。

二、当作早餐、正餐皆可，手工饺子份量足，配着白粥、汤品一起享用很有饱足感。

三、锅贴不要煮过头，保持弹性不要太老，一旦锅内的水分收干，表示已经熟透。

制作步骤：

1【内馅】高丽菜切除中间太硬实的菜心，再全部切碎，加入盐巴混匀腌渍，静置20分钟。

2【内馅】猪肉下姜蓉、糖、鸡汤、芝麻油（或香油）、酱油、白胡椒粉，腌渍，朝同一方向搅拌，直到出现黏性。

3【内馅】京葱切细，加入打好的猪绞肉中搅匀。将腌好的高丽菜挤干多余水分，加入绞肉中，再倒入橄榄油、蚝油同样搅匀，盖上保鲜膜，冷藏30分钟，帮助入味。

4【包馅】桌面撒上少许淀粉，备好清水、纸巾、饺子皮。取一张饺子皮，中央放上馅料，整好成椭圆形（厚度约1·5cm，半径空间预留2cm）。

5【包馅】在饺子皮周围用手指抹上清水，将手指用纸巾沾干，先从中间向内包起、黏紧。

6【包馅】再将两侧外皮向内黏起。

7【包馅】接着用大拇指固定饺子，两只手向内合起，压紧边缘的饺子皮。

8【包馅】最后把边缘压好、整形，完成包馅，重复将所有锅贴包好。

9【烹调】把平底锅烧热，倒入1大匙花生油（橄榄油也可），一一摆入锅贴，每个之间要留有空隙，中火香煎至底部金黄上色。

10【烹调】锅内倒入1/4杯水，上盖焖煮至水分收干，开盖，续煎至水分完全烧干即可。

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