又到了一年里最难熬的酷热的天气了，我们常常会说“小暑大暑，上蒸下煮”，可见高温对于人们的影响也是挺大的，随着小署的来临，可能会面临降雨的现象，气温会更加高，可能会进一步干扰到我们的食欲，这个时候，我们可以适当的多喝一些绿豆汤来改善我们的食欲,接下来，我们就来看看今天要给大家分享的内容！

路边、山里有一种常见的野草，孤株的时候特别不起眼，那枝头上随风摇曳的小花，显得十分孤寂，常常被人忽略。然而，当它长成一大片的时候，一串串浅紫或浅粉的小花姹紫嫣红，却成了一道亮丽的风景，着实好看，引来不少美女们前来打卡拍照。

两种不同品种的辣蓼草长成了一大片

这种野草叫辣蓼草，花期特别长，从春天到秋天不间断地开放。辣蓼草虽为一年生草本植物，但只要是它生长过的地方，第二年此处便又是春风吹又生，年复一年，生生不息，足以见证其生命的强大。

孤株辣蓼草

有相关实验结果表明：辣蓼草萜类化合物含量丰富，高达52%，主要为1-菲兰烯、姜烯、α-苎烯、β-石竹烯、α-蒎烯、γ-松油烯、香柠檬烯、律草烯、红没药烯等物质。辣蓼草不仅是一味中药材，而且是传统酿酒中的天然酒曲。

为什么会选择辣蓼草作为酒曲原料？

1、自古以来的传统经验在古代，勤劳勇敢的劳动人民，早已撑握了利用辣蓼草作为酿酒重要原料的技术，古籍中有相关记载，李时珍《本草纲目》中记载了辣蓼的用途“惟造酒曲者用其汁”的酿酒配料。在不少地方的民间，都会用辣蓼制作酒曲。浙江《光绪仙居县志》有记载：“蓼……可造曲蘖”。仙居过去的本土酒，都会用到辣蓼，例如黄酒、红曲酒的酿造，至今辣蓼草仍然是传统绍兴酒药重要的配方成分之一。

大米粉和辣蓼草搓成的丸子

2、含有丰富的微生物生长素辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的生长素，能有效地激发这些微生物的活力，从而促进微生物的快速生长繁殖。另外，酒曲的糖化力、液化力及发酵率等均能得到明显的提高。

3、得来不费功夫成本低无论是在农村还是城市，只要有杂草的地方，就有可能有辣蓼草生长，所以想要采一些辣蓼草易于翻掌，除了人工成本，无需其它成本，而且这种无污染的天然野草，食用后安全放心。

4、提高酒药的透气性和保质期辣蓼草切细或捣鼓成浆汁，仍然有草渣，与米粉混合，降低了米粉的致密度，因此大大增加酒曲间的疏松性，提高酒曲的透气性，为微生物提供了良好的生长环境，同时提升了酒曲的品质。与此同时，由于辣蓼草中含量丰富的黄酮类等活性物质，抗氧化能力不容小觑，能使酒曲中的营养成分长时间内也不会被破坏，从而延长了酒曲的保质期。

另外，辣蓼草还具有杀虫、拒食、驱避的活性，可有效地防止酒曲生虫变质。

传统酒曲的制作方法

酒曲又叫酒药，制作工序虽然并不复杂，但原料配比和发酵温度的控制尤为重要，关系到酒曲质量的高低。首先将大米磨成粉，将采摘的辣蓼草清洗干净，剁碎或用料理机打成浆汁，按照米粉和辣蓼草碎13:1的比例混合，搅拌均匀。有的还会加入少许桂树叶、橘树叶、竹叶、扁豆叶、田边草和马鞭根草等，若是再加入老酒曲，会加快发酵速度。

大米磨成粉与辣蓼草按13:1的比例混合

混合物稠黏程度为能捏紧不散、不滴水，如果稀释度不够，还需加入适量清水，搓成汤圆大小的丸子，再找一床旧棉被，上面垫上稻草，将丸子摆放在稻草上，再用稻草覆盖住，最后用棉被包裹起来，让其自然发酵，待到丸子上长出一层白绒毛，表示发酵完成。

长了白绒毛发酵完成的酒曲

将发酵的丸子放入阳光下晾晒干，酒曲才算大功告成，放入容器里密封好，酿酒的时候再拿出来用。

好了，以上就是要与大家分享的美食，希望可以给大家带来一些帮助，大家有什么不明白的，可以在评论区留言，我们可以一起进行交流，谢谢！