上周的《逛菜场》栏目中，暖暖教了暖粉们如何（☜点击查看详情）。

不少暖粉都夸暖暖调味品这个系列做得好，还有暖粉来催着赶紧出第二期，连第二期想看啥都给提好需求了（就喜欢你们这样想看啥直接说的）。

想看盐、醋、蚝油挑选的还真不少，来了来了，今天就带暖粉们来看看这些调味品是怎么挑选的。

不同价格的盐

有啥区别

做菜不放盐，那还有啥滋味！咱们的日常生活离不开这味提供咸味的调料。

市面上盐的种类也是相当繁多，什么天山雪盐、草原湖盐、精制食用盐……价格也是参差不齐，高则十几二十块一袋盐，低则一两块一袋，那它们之间有什么区别呢？

首先，咱们要知道这盐是怎么来的，主要是有三种来源：

海水蒸发、盐矿开采、卤水萃取

像普通的食盐主要就是来自于卤水，因为去除了大部分的杂质和微量矿物质，所以它的纯度也很高，能到99%以上。

那么那些高价盐和普通盐的区别是啥呢？

◆ 外观：高价盐的纯度会比普通盐要低一些，矿物质会高些；盐的颜色也会有所不同，高价盐的颜色会深一些，而且颜色越深，矿物质也就越多。

◆ 风味：一些高档盐因为矿物质的不同，会产生不同的风味，撒在食物上比普通食盐的味道更丰富。

◆ 营养：营养上，高价盐和低价盐其实都没啥区别。高价盐虽然矿物质比低价盐要多，但含量也太少了，不要指望它来补充日常所需的矿物质。

高价盐也好，低价盐也罢，营养价值差别不大，和价格也没关系，无需追捧“高档”。

不管是什么盐，它的主要作用就是提供咸味，而且不管吃什么盐，都要限量不多吃！！

买陈醋，看准三点！

醋的种类繁多，那咱们今天就先来讲讲陈醋的挑选，记住外包装上的这三点，以后再去买醋，就不会难选了。

一、看“总酸”值，越高越好

按照国家标准 GB/T 18187-2000要求，酿造食醋的总酸（以乙酸计）应该高于或等于3.5g/100ml。

那么我们在选购食醋的时候，就能以这点为准去看，这个总酸数值越高，就说明醋的酸味就越重，品质也可能就更好。

二、“酿造食醋”更值得选

和酱油一样，配制食醋是在成品酿造食醋的基础上调配出来的，这样一来生产成本低，品质也会相对逊色，风味物质、味道都会相对弱一些。

所以我们在挑选醋的时候，要看清是酿造食醋还是配制食醋，尽量选择酿造食醋。

三、“固态发酵”风味更好

如果选择酿造食醋的话，还有一点也很重要——固态发酵。

酿造食醋分为固态发酵和液态发酵两种，固态发酵主要是以高粱、麸皮等固态食物和其副产品为原料，经过了较长时间的发酵酿制而成的，固态发酵的风味物质会更丰富。

而大部分的液态发酵则是在粮食、糖类、果类或酒精等液态原料上，引入醋酸来酿制的，缩短了时间，但酿出来的醋风味就相当单一。

除了这些调味品外，您还想看哪些调味品的挑选呢？留言区告诉暖暖，下一期就马上安排上~

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