一提到东北热榜菜，锅包肉、地三鲜、杀猪菜和大丰收互不谦让，谁也不服气谁，难决胜负；但对于南方人来说，就是一个味——那就是东北味儿。
而翻开凉菜榜，蘸酱菜是绝对的大哥大，堪称东北版的墨西哥鸡肉卷；其余小弟撼动不了，其江湖地位稳如泰山。
在东北人眼中，能吃到正宗的蘸酱菜，才能真正抚慰一个漂泊许久的游子。
夏天没什么胃口，吃它最是清脆爽口，美食君嫌这名不够霸气，借鉴东北乱炖的名，就叫它——东北乱卷，不管卷什么都无敌好吃。
馒头条裹着蛋液，煎炸一番，又香又酥，光吃它，分分钟钟变成让你停不下嘴的小零食。
夹杂着黄瓜丝和胡萝卜丝，清爽脆甜又解腻，再加上蘸酱的浓香，这个东北乱卷真是绝绝子。
东 北 乱 卷
（蘸 酱 菜）
薄千张1大张/馒头1个
鸡蛋1个/甜面酱适量
1. 薄千张切成大小相同的长方形；起锅烧水，千张皮焯烫1分钟，捞出放冷水冲凉；
2. 黄瓜和胡萝卜洗净擦丝备用；生菜洗净切成两段，准备一小碟甜面酱；
3. 馒头切成细长条，裹上鸡蛋液，锅里热油煎至表面金黄；
4. 开始准备卷：先拿起一张豆腐皮，放生菜、黄瓜丝和胡萝卜丝，再放煎过的馒头条，卷起来，蘸些酱就能吃了。
东北乱卷（蘸酱菜）简单易做，不挑季节，拣时新的青菜洗干净，端上桌，配一碗酱，就成了。
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