酱炒猪肝

整餐都是猪肝，感觉补血补很满，饭后再来点维他命C养颜一下。不知道是不是心理作用，吃完这一顿之后，感觉精神饱满许多呢。（也可能是因为吃太多的缘故）

份量：2人份。时间：15分钟。食材：猪肝十五片左右、辣豆瓣酱一大匙、米酒一大匙、豉油一小匙、砂糖（我用果酱）一小匙、乌醋一小匙、白胡椒少许、青葱三四根、大蒜两三瓣。

猪肝用冷水反复冲洗约两分钟，直到没有血水流出的程度。大蒜切碎，青葱切成小段，葱白与葱绿分开。中火热锅，将辣豆瓣酱、大蒜与葱白下锅。翻炒约一分钟。（酱料炒过之后，香气会更明显，也容易与食材融合）接着下猪肝，并转大火，翻炒的同时加入豉油、米酒与糖。大火翻炒约三五分钟。

起锅前把葱绿下锅，洒点白胡椒盐与乌醋。炒猪肝得有点技巧，要刚好全熟又不能太老，我的做法是用锅铲侧边压一下，确认软硬度可以抓到八分，若真不确定，用锅铲切开最厚的那片，里头没有粉红色就可以了。软嫩的炒猪肝咸香热烫，好下饭的啊！

麻油猪肝

冷冷的天气来一盘麻油猪肝吧。猪肝买回来会呈暗一点的红色，需要重复清洗和泡水直到变成漂亮的粉红色。清洗时不要去按压猪肝，免得猪肝会变的粉粉的，那就不好吃了

份量：2人份。食材：猪肝500g、老姜4-5片切丝、葱2支切小段、麻油1大匙、料理米酒1匙、豉油1匙、盐适量、糖少许。猪肝斜出薄片。（约0·3cm左右）锅内少许食用油，将猪肝放入二面煎到约八分熟左右。

将猪肝推到一旁或先取出也可以。原锅内放入麻油加入姜丝煸炒出香气。再将猪肝放回锅内一起拌炒，加入豉油、盐巴、糖调味。确认猪肝都熟了，在锅边呛入米酒、放入葱段拌一拌就可以起锅啰。

麻油菠菜猪肝粥

麻油不在只是冬天进补才会用的食用油，在我们日常生活中的家常料理，随时都可以用得上！一道家常猪肝粥，没有的豪华的食材，更不需要繁复的做法，只要用麻油来料理，即能增添这道家常猪肝粥的美味！

份量：2人份。时间：20分钟。食材：麻油2大匙、白米1杯、猪肝250g、肉丝5g、姜丝10g、菠菜150g、枸杞10g、盐少许、米酒1大匙。把所有的食材都准备好。（姜切丝或片，菠菜切成小段）把白米煮成粥或是用剩饭煮成粥都皆可。姜丝或姜片入锅干煸后加入麻油煸香。

接着加入猪肝快炒（约3秒）即把猪乾捞起备用。把煮好的白粥加入，加入1大匙的米酒（也可不加）再加上些许的水调整一下粥的浓稠度。把肉丝先加入拌匀煮熟。接着把所有的食材都放入锅里搅拌均匀，最后加些盐调味即可。一碗有着麻油香，营养又方便的家常粥料理…麻油菠菜猪肝粥完成了。白米可事先冷冻过。料理煮粥会更快速。