从养生角度讲茶叶的文章很多

但是营养角度来看

大家都喝的茶

多少还是有些神秘的

茶叶如何分类

茶叶营养物质有哪些

生产工艺对茶叶营养有什么影响

不同茶叶适合什么样的人群

二哥讲给你听

二哥最近除了跑步，还在喝茶，汇总了一下青年养生人的喝茶小知识，分享给大家，看看咱们如何选茶叶。

茶叶分类大家都知道，各种颜色各种形状任你选择，最常见的几种，白茶、绿茶、红茶、黑茶。划分他们的标准除了产地，最重要的是生产的工序，氧化和发酵程度的不同决定了茶叶的区别。 咱们通过无氧化无发酵的绿茶，全氧化无发酵的红茶和微生物参与发酵的黑茶三种茶叶来聊一下茶叶的营养。

首先在成为茶叶之前的茶树叶本身的颜色是绿色，大家会有一个感觉，在杂菌比较少的情况下，绿叶蔬菜放的久了就会慢慢黄枯萎，主要是因为叶子里的多酚氧化酶的作用。茶叶被采摘后，如果不经处理，茶叶细胞内的多酚氧化酶会释放出来，通过氧化使茶叶的颜色逐渐变深。制作茶叶的工艺就是通过晾晒和加热使多酚氧化酶变性失活性，从而保留茶叶颜色的过程。在不同的氧化时期终止氧化，茶叶就有了绿、白、黄、红的区别。 在一定湿度温度下加入一些微生物进行发酵，就是发酵茶，颜色会更深，一般被称为黑茶，泾阳茯茶、云南普洱都是黑茶的代表。

讲完分类，咱们讲成分，所有的茶叶，去除水分之后的干物质可一个做下面一个划分：

功能性比较大的是生物碱，包括咖啡碱、可可碱，正是他们的存在，茶叶有了提神的功能，生物碱溶于水，是茶叶中苦味的主要来源。

养生保健的主要成分是茶多酚，包括儿茶素类、黄酮、黄酮苷类、花青素类等等，也是茶叶中涩味的主要来源。

茶汤风味的主要来源是碳水化合物和蛋白质，但是茶叶中绝大部分的碳水化合物和蛋白质都不溶于水，只有少量单糖和双糖以及游离氨基酸可以进入到茶汤中，是茶叶甘鲜味道的主要来源。

茶叶的香气来源于茶叶内的有机酸和芳香物质，有机酸包括柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等，芳香物质则是各种醇、醛、酮、酯类化合物。

讲完共性，我们讲讲不同茶的区别。

第一个是绿茶

绿茶在采摘后，经过处理多酚氧化酶迅速失活，对于茶多酚的保留最为完整，同样因为多酚氧化酶失活，绿茶会有更多的“青草味”，茶水味道较为涩苦。

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4055352/

这里咱们着重讲一下茶多酚，茶多酚是多种物质的一个统称，在营养科学范畴进行的茶多酚与健康之间的研究已经持续了几十年，但是由于研究方法的局限性，还没有科学家可以从机制理论层面阐明茶多酚与疾病之间的关系。

从营养层面，绿茶保留了最多的还原性茶多酚，而茶多酚最直接的作用就是抗氧化，对于皮肤来说，会有一定的好处，建议关爱皮肤的人群更多的选用绿茶。

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3390139/

第二个是红茶

绿茶到红茶主要的变化是通过氧化将茶多酚转化成为了茶黄素，这里要明确一个概念，茶黄素也属于茶多酚，只是绿茶中的茶多酚还原性更好，而红茶中的茶多酚经过氧化，降低了一定的还原性。在氧化的过程中，产生了更多醇厚的味道。茶黄素的研究比较热门的是他对于血液胆固醇的降低，虽然依旧没有确定的结论，但是推荐减重的小伙伴可以更多地选择红茶。

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6017393/

最后是黑茶，

黑茶生产工艺比较复杂，一个区别在于发酵使用的真菌的不同，一个在于发酵程度的不同。

除了成分的全面氧化之外，微生物会催化产生多种可溶性的单糖和多糖，也就是我们黑茶煮出来感觉像米汤的原因；第二个是发酵过程中产生大量酸性物质，茶叶ph值下降，会有酸辣的口感；第三是香气从醇酮醛过渡到萜烯醇类、芳环醇等，香气更加醇厚；最后也是最重要的一项，就是微生物对于蛋白质的分解，会产生更多的游离氨基酸，在这一项上发酵茶是非发酵茶的3-8倍不等。

https://www.mdpi.com/1420-3049/24/16/2917/htm

鉴于各种水溶性多糖会成为肠道益生元，更多的游离氨基酸又容易被吸收，胃肠道不适，年纪大吸收不好的人群应该选择黑茶。多说一句，因为发酵茶生产过程容易产生杂菌，所以一定要煮茶来喝，更加安全。

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