导读:排骨炖汤,别忘了去腥3个要点!牢记了,汤越炖越鲜,肉酥还清爽,清明节日还没到,就已经春雨绵绵了,空气中的湿气浓厚湿润,这样的天气,会让我们的身体容易湿气过重,导致食欲不振,春困来袭。
因此我们要学会调理我们的脾胃,达到滋阴祛湿,比如多喝清淡开胃的营养汤羹,让我们吸收汤中营养,以达到健脾益胃,滋阴祛湿效果,海带排骨汤,就是一道适合现在气候喝的养生汤。
排骨含有丰富的蛋白质、钙质及多种微量元素、骨胶原,油脂较少清爽不油腻,可是排骨部位含血量较重,容易带有血腥异味,除肉膻味是排骨炖汤的首要操作,那么排骨如何正确除腥膻?
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排骨炖汤,别忘了去腥3个要点!牢记了,汤越炖越鲜,肉酥还清爽,排骨只是单纯焯水,其实并不完全把肉膻味清除,还需多加两步骤,才能让排骨除膻做得更完美。
【材料】
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排骨,海带,白酒,白醋,盐,白胡椒粉,生姜,葱花,料酒
【步骤】
1|海带提前泡水软化,冲洗数遍,把表面的泥垢和盐巴洗掉,再切分为小块,洗净备用。
2|排骨砍成小块,先浸泡水中泡血20~30分钟,接着调入白酒和白醋抓洗2~3分钟,把排骨血水洗出,洗净后冷水下锅,淋入料酒,葱姜,大火煮出浮沫,剔除干净后捞出,用温水洗净备用。
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3|汤锅中烧水至沸腾,把排骨倒入锅中,添加少许料酒和数片生姜,大火烧开转中火炖30分钟,开锅下入海带,继续炖30分钟,开盖调入盐和白胡椒粉调味提鲜,炖煮片刻后就能关火,撒上葱花点缀,起锅品尝。
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▲1、排骨炖汤去腥除腥的3个要点:
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①先泡水,砍成小块的排骨不能直接下锅焯煮,毕竟排骨含有的血水多而浓,直接焯水会导致血水完全锁在肉中,形成腥膻与发黑,通过短时间泡水,让肉吸收水分而松弛,外层血水能轻易滤出;
②次抓洗,清洗排骨别直接用水清洗,会越洗越脏,连换几盆水都洗不干净,要搭配白酒和白醋这两种渗透性强的调料进行抓洗,片刻就能把排骨洗出大量血水,整盘水脏兮兮地,冲洗干净后会发现,再次清洗水是清澈的,很干净。
③后焯水,焯水要冷水下锅,要搭配生姜和料酒这类能去腥膻的调料一同焯水,血沫杂质焯出来后,剔除干净就要立马捞出排骨,别焯煮太久,反让肉感过老。
▲2、干海带所含有的盐巴和灰尘较多,要清洗数片,同时要彻底泡软后才能用烹饪。
▲3、海带排骨汤属于清汤类,无需添加过多调料或配料,只要排骨和海带就能使这道汤非常鲜甜。
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