家里的老人节俭惯了，当天晚上的菜吃不完，会放到冰箱第二天接着吃；一些上班族也习惯晚饭多做一些，盛出来当成次日的工作餐带到公司吃。但是，吃隔夜饭菜对身体有没有影响呢？这个具体要看隔了多长时间，是什么食材，怎么吃。

隔了多长时间的饭菜算隔夜饭呢？专家提示，饭菜做好后，放置8个小时以上就算隔夜饭。

隔夜饭菜的有害物质主要来自两个方面：一是食物在放置过程中产生了致癌物，主要为亚硝酸盐；二是保存不当被外来细菌污染。

大部分隔夜饭菜如果保存得当是可以吃的，但还是尽量少吃，因为其中的亚硝酸盐即使经过高温加热也不能除去，而有三类食物是绝对不能隔夜吃的。

不能吃的隔夜饭菜

叶菜类

蔬菜的主要营养物质是维生素，而维生素C等水溶性维生素很容易在空气中氧化，或者随着烹调过程流失一部分。隔夜饭菜放置一段时间再次加热食用，其中的维生素含量就更少了。另外，蔬菜中的硝酸盐含量较高，隔夜后转变成的亚硝酸盐也就较多。蔬菜中的硝酸盐含量从高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、果实、种子，所以芹菜、韭菜等叶菜类的蔬菜硝酸盐含量相对更高，要避免隔夜食用。

凉拌菜

有的凉拌菜是直接拿来吃，没有经过高温烹饪，也就是没有加热杀菌的过程，更容易被细菌感染。所以凉拌菜最好现做现吃，而且要选择新鲜的食材和干净的餐具，注意饮食卫生。

海鲜和水产品

海鲜类和水产品的食物隔夜后会产生蛋白质降解物，容易导致肾功能受损。而且它们本身就容易被微生物污染而变质，如果加热不充分，即使冷藏在冰箱中，也有致病微生物繁殖的风险。

此外，隔夜饭菜还得科学保存。

首先是保存环境，一定要选择低温保存，因为低温的环境可以抑制大部分细菌繁殖，防止食物变质。

其次是保存方式，冰箱里的剩饭剩菜要注意分开储存，避免交叉污染，可以选择干净的加盖容器或用保鲜膜密封。如果饭菜做多了，最好是提前预留出隔夜的食物，没有经过翻动的食物减少了与各方面的接触，也就减少了细菌污染的可能性。

最后是食用方法，隔夜饭菜在食用之前，一定要进行彻底加热，经过高温处理的食物，可以降低其中的细菌数量。

虽然经过科学保存后能够尽可能保证隔夜饭菜的安全，但也不是百分百安全，如果隔夜饭菜出现酸味、变色等变质迹象，就绝对不能再食用了。

一些肠胃功能较弱的老年人和疾病患者，也要避免吃隔夜饭菜。上班族如果要带饭，最好是当天早上现做，这样中午吃的时候还没有超过8小时，比较安全放心。