白酒作为贯穿中国历史的文化符号，诉说着一个民族的图腾情结，演绎着一个东方大国的生活方式，体现着中国人的精神理想。从最南端的海南到最北端的漠河，从东部的台湾到最西部的新疆腹地，哪里有中国人，哪里就一定有热气腾腾的饭桌，这张饭桌上必不可少的一样东西就是酒。然而，来自不同地方的酒，就像来自不同地方的人一样，有不同的土壤和水，不同的性质和不同风格的酒。中国白酒地理地图的秘密是什么？今天就给大家讲下

一、酱香王国

茅台镇，就位于大名鼎鼎的赤水河河畔，冬暖、夏热、少雨、少风，为酿酒微生物的生息繁衍提供了绝佳条件。赤水河两岸广泛培育着紫红色的土壤，为酿酒带来了清冽爽甜的泉水。河谷地带的红缨子高粱糯性好、籽粒坚实、皮厚饱满，耐蒸煮、耐翻炒，让酱香酒获得了纯正的酱香风味。

难道只有茅台镇，才能酿出如此独特的美酒吗？1974年，人们选择在遵义一带建厂，它的地理环境跟茅台镇很相似，用茅台原班技术人马，酿酒工艺，以及原料、辅料、生产设备，进行投厂。然而，历经9个周期，63轮次，3000多次分析试验，10多年漫长而艰辛的试验，最终得到的成酒却无法与茅台媲美，只好取名珍酒，为了不被茅台的光芒所遮蔽，甚至有的白酒独辟蹊径，在酿酒过程中加入，砂仁、白扣、山奈、八角、广香、丹皮，虫草、枸杞等多达130多种中药材，既有大曲酒的浓香，又有小曲酒的柔和，兼有植物的百草香——这就是独树一帜的董酒。在这个“酱酒的王国”，除了茅台、习酒、珍酒等为主流的酱香白酒，还有安酒、鸭溪窖等浓香白酒，而毗邻的天府之国——四川也是浓香型酒的天下。

二、 川派浓香

北纬30°横穿中国大陆腹地，从空中俯瞰，横断山脉、大巴山脉、巫山、大娄山从四面团团合围，四川盆地如同一个大型天然发酵池。因此，世界上最好的酒都出自这一名酒带，四川、贵州，均位于此地带。如果说神奇的赤水河成就了贵州白酒，那么起源于青藏高原唐古拉山脉的长江则给四川白酒带来了取之不尽、用之不竭的流水。从宜宾，长江第一城，顺流而下，五粮液，泸州老窖，剑南春，沱牌舍得，水井坊等，都是由长江水滋养的。

三、 江淮名士

如果说川酒，占据了中国浓香白酒的半壁江山，那么剩下的半壁当属于江淮派的苏酒、徽酒，为什么两者同属浓香，却有着明显的区别？四川盆地气候温暖湿润，更适合酿酒微生物的生长。江淮地区地势低洼，水网交错，丘陵起伏，年平均温差和湿度差比四川大，空气中微生物含量少，使江淮白酒比四川白酒更优雅、更柔和。

四、中原群雄

中原，即是以洛阳至开封一带为中心的黄河中下游地区，自古以来，它就是中华民族的发祥地，被视为天下之中心。而河南，作为一个人口过亿，白酒消费超过60亿的超级大省，自古就是酒的发源地之一，中国酿酒起源的传说，“杜康酿酒”、“仪狄造酒”皆出自于此。

五、两湖风流

世界上的好酒似乎有个约定，大多数都出现在北纬30°这条黄金酿酒带上。然而，在神秘的湘西，“鬼” 代表着超越自然、超越自我的神秘力量，馥郁香型的酒鬼酒“浓、清、酱”三香共生，堪称酒中妙品，鬼斧神工，具有千湖之省美誉的湖北，除了星罗棋布的湖泊，还有名满天下的白云边、枝江、黄鹤楼、稻花香等。

六、岭南奇香

广东、广西，亚热带湿润季风，带来日照充足、高温多雨的气候，最有利于谷物发酵，桂林三花酒的氤氲米香由此酝酿，入坛堆花，入瓶堆花，入杯也要堆花，故而得名“三花酒”，而产于佛山地区的玉冰烧，则宛如白酒界的一朵奇葩，其酿酒的秘诀，在于把将蒸出的米酒浸入肥猪肉，经过大缸陈藏的酒体，玉洁冰清，奇香袭人。

七、 齐鲁争芳

春秋时期，孔子有云：“食不厌精，脍不厌细……肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。”意思是肉虽然多，却不可多吃，而酒却可以不限量，只要保持礼仪即可，一语窥见酒风之烈，而今的齐鲁大地毫不逊色，芝麻香型的景芝酒，“孔府家酒叫人想家”驰名海内的孔府家酒，兰陵、扳倒井、古贝春……等争芳斗艳。

八、华北争雄

华北平原位于黄河以北，受黄河水哺育，自古燕赵多悲壮之士，多豪杰，善豪饮。山西以清香汾酒扬名天下曾被誉为“汾酒老大”，河北衡水老白干亦声名远著，

九、其它名酒

位列中国十大名酒，还有陕西眉县的太白酒，江西宜春的四特酒，新疆的伊力特，黑龙江的玉泉酒，台湾的金门高粱……

从森林密布的西南边境到白雪皑皑的东北边境，从繁荣的东部海岸到夕阳河的西北部，美酒的香气弥漫在中国版图960万平方公里的土地上。世界上没有白酒，但是中国人创造了它。

汉台酒业汉台梦-秘酱师

原始秘酿 美酒飘香汉台酒业秘酱师酒的生产酿造基地是茅酒先祖王振发所创建的天和烧坊旧址，位于赤水河上游峡谷之中，山中四季有花，曲蜂成群。峡谷土质为微酸性的紫红色土壤，气候冬暖夏热，多雾少风，高温高湿，加上千年酿造环境，使空气中游动着丰富而独特的微生物群落。赤水河河水清冽甘甜，微量元素含量丰富，没有污染，是酿酒取水最佳地段。酒厂建筑为仿清末民初式样，青砖灰瓦，三合土地面，极利于空气中对酿酒有益的微生物与酒醅的充分接触。正是这种独特的地质结构、气候、水质、曲蜂及建筑材料铸造了汉台酒业系列产品卓尔不群的品质。

嫡传工艺 独树一帜

秘酱师生产全过程均完全按祖传秘诀手工作业。端午踩曲、重阳投料、二次下沙、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、五年窖存、精细勾兑。工艺既有茅台酱香白酒高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒、长期贮存的典型特征，又有王氏家族的独特之处，即“四特有”、“四坚持”。

四特有

一、特有的制曲配方工艺。汉台酒业酒曲中配有几十味名贵药材，制作工艺也极为特别，是汉台酒业核心机密之一。

二、特有的酿酒经验。汉台酒业积百十年酿酒心得，口口相传，心心相印，形成了一整套工艺流程，手法独到。

三、特有的酿酒环境。汉台酒业在复兴祖业之初，特选先祖烧坊旧址，建筑依清末民初式样，青砖灰瓦，三合土地面，刻意再现原有的生态环境。

四、特有的家藏老酒。

四坚持

一、坚持不用人工老熟等现代科技技术。

二、坚持不用包括香精在内的任何添加剂。

三、坚持不用现代的任何塑料工具器皿。汉台酒业酿造的工具器皿均为竹、木、麻及当地产紫陶，最大限度避免塑化剂

及重金属污染。在省、市两级质量检测中，有害物质含量比国家要求指标要低得多，如：铅含量国家指标为≤1.0mg/L，

而汉台酒业仅为＜0.001mg/L；锰含量国家指标为≤2.0mg/L，而汉台酒业仅为<0.001mg/L。

四、坚持不对祖传酿酒工艺进行精简改良。汉台酒业用心良苦仅为酿艺世代传承，独树一帜，让生活在大工业时代的现代人，

能有机会品位到古朴、原始、纯正的酱香酒。

自有基地 有机种植

自有本地糯高粱基地2万余亩，种植无农药、无化肥的本地有机红缨子高粱。红缨子高粱为茅台镇特产，果粒坚实、饱满均匀，粒小皮厚、糯性十足。支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于多轮次翻烤，保证每一轮的营养消耗在合理范围内。红缨子高粱富含2%—2.5%的单宁，在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香的前体物质，最后有形成特殊芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成是“汉台梦·秘酱师酒”绵雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长的重要因素。获得“有机认证”。

曲为酒之骨，粮为酒之肉，水为酒之血，艺为酒之魂，生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味

品鉴：wym19980421