酒类知识—白酒香型中的奇葩，凤香型白酒|凤香型|清香型|白酒|茅台|香型

中国白酒中的香型大致能分三种，酱香型，清香型，浓香型，三种白酒就是中国白酒中的三座大山，这三种香型的白酒占据了中国酒类市场上的大半江山，当然除了这三种香型白酒，国内还是有很多其他品牌香型大白酒，如芝麻香型白酒，和米香型白酒，今天我们讲的是另一种的香型白酒，凤香型白酒。

作为一种白酒凤香型白酒和其他的香型白酒是有所差别的，说起凤香型白酒以陕西西凤酒为代表的，又称凤香型白酒。凤香型白酒的工艺特点是，采用六甑续楂法生产，以土窖为发酵容器，每年铲一次窖皮泥，所用大曲为用大麦豌豆所制的中高温大曲，凤香型白酒的发酵周期在名酒中较短，一般为30天，发酵周期变短也让凤香型白酒的口感非常的清爽，并且能够达到清香型白酒的标准。

在每一个生产周期，凤香型白酒要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。由于对白酒中己酸乙酯和乙酸乙酯的要求较高，为了有效控制白酒中己酸乙酯的含量，每年必须铲除一次窖皮泥，因为经过一年的发酵，在发酵窖池中，窖底泥和窖壁泥中己酸菌含量较大，如果任其繁殖，就会造成新产酒中己酸乙酯含量过大。因为这些乙酸乙酯多为提高会破坏酒类的口感并且影响人的身体健康。