#烘焙科普知识# 戚风蛋糕质地细腻的主要原因是蛋黄的乳化

Emulsification of egg yolk

蛋黄的主要成分为卵磷脂等，新鲜蛋黄是蛋白质、脂类和磷脂的极好来源。

这些物质的化学特性也决定了蛋黄对脂溶性、水溶性的物质均具有较强的亲和力，我们通常称为蛋黄的乳化作用。

戚风蛋糕就是利用了蛋黄的乳化作用，把砂糖、植物油、牛奶、蛋糕粉融合在一起，形成细腻如丝的蛋黄糊，这也是戚风蛋糕质地细腻的主要原因。@haollee烘焙课堂

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