#烘焙科普知识#

在国外低筋粉也不等于蛋糕粉。低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和湿面筋含量低。蛋白质含量为7%-9% 低筋面粉分为两种等级。

一.是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气或者加热处理，使面粉pH值降低，利于蛋糕的组织和结构形成。

蛋糕粉适合制作蛋糕，玛芬类。

二.是烘焙粉（Pastry Flour），烘焙粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，同样都属于低筋面粉。特别适合制作挞和派面团，饼干和起酥类。

在国内，市售家用面粉分类并不详细。这块业务面粉加工企业还有很大的发展空间。

@haollee烘焙课堂

打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片