二十世纪三十年代，北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉，和孙子相依为命，靠做豆腐维生。

有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。

孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子，烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

京酱肉丝

是北京的一道著名小吃

属于北京菜

该菜品在制作的选用猪瘦肉为主料

辅以甜面酱、葱、香菜及其他调料

用北方特有的烹调技法烹制而成

成菜，咸甜适中，风味独特

，时长01:07

下面就是小编整理了一期京酱肉丝的做法：

大家快来跟着一起学着做吧

我们把里脊肉顺丝切薄片

片好的肉片顺丝切成细丝

然后我们腌制一下肉丝

加入少许盐，加入料酒

加入少许味素，抓拌均匀

再加入一个蛋清

加入少许淀粉，我们继续抓拌均匀

最后封油起到提亮效果

葱切细丝，香菜切段

干豆腐切四方片备用

用切好的豆腐皮装盘垫底

把香菜段葱丝点缀装盘

起锅烧油

把腌制好的肉丝滑油备用

另起锅烧油我们下入灵魂的甜面酱

加入酱油，再加入一点老抽

我们把酱炒香，下入肉丝进行翻炒

加入一点水，再加入一点点盐

最后勾薄芡，大火翻炒均匀

让每一根肉丝都裹满酱汁

我们就可以出盘装锅啦

以上就是京酱肉丝的做法了，小伙伴们学会了吗？要想学厨就来哈尔滨新东方烹饪学校，教你做各种各样的美味佳肴，大品牌值得信赖！