俗话说，“民以食为天”，人生在世数十载，可不就是为了一口吃的嘛；更何况中国作为一个拥有千年美食文化的文明古国，各地美食更是构成了我们生活中的一部分。不过，食物种类丰富的同时，也是食材种类的丰富，五花八门的食材让人眼花缭轮也让人心生欢喜，但是，与之同来的，还有一个千古不变的话题——食品安全。

食品安全一直是我国国家政策中的一个重点，它不仅关系到国计民生，还是实现人民幸福和谐的重点，且对于国家治理，也有着十分重大的意义——这不仅是现代国家对于食品安全抓得如此之紧的原因，它也是古代中央政府重视食品安全问题的原因。既然古人重视食品安全的问题，那么他们必定是有着应对食品安全问题的办法——这几乎是肯定的了。

食品安全问题自古有之，而这个“古”可追溯至周朝。　　周朝对肉类的挑剔，春秋时期孔子提出“十三不能食”　　我国古代对于食品安全的重视远远超出我们的想象，早在《礼记》中就有“五谷不时，果实未熟，不粥于市”的记载，意思是没成熟的果子不能售卖，以免造成食品安全隐患。

尽管在现在看来，周朝还属于奴隶社会，交通运输方面十分落后，因此就没了地区间农贸交易的问题；生产力不甚发达，这一时期在市场交易的农产品几乎都是人们自己栽种的农作物，安全系数得到了提法哦；并且，这时候还没出现农药这种化学药品，所生产出来的农作物绝对是纯天然、无添加剂的，无论从哪一方面来看，周朝的食品都应该是十分安全，应该是用不上食品安全条例的。

然而，恰恰相反，如果说后世是用法律条文来警示不法分子，以达到使食品的安全问题得到保证的话；那么周朝的食品安全完全是为了让臣民吃得更好、更精致。在《周礼》中，就曾有过关于食品安全的记载。朋友们，《周礼》是何等重量级别的书啊，它是儒家经典之一，规定了中国千年以前的礼乐文化的理论和基本，在当时那个以“礼”为先的社会中，《周礼》的地位不亚于《圣经》在天主教会中的地位——重要，且无可取代。由此，我们可以得知周朝的统治者对于当时的食品安全的重要性，它甚至已经从日常生活中的一部分，升级到国家“礼”这一方面的内容了。在《周礼》中，是这样规定的：

“狼去肠，狗去......去脑，鱼去乙，鳖去丑......牛夜鸣则庮；羊泠......视而交睫，腥；马黑脊......弗食。”

你看，就连鳖长得丑都不能吃，这是得多精致啊。从《周礼》中的规定，我们可以看出，在周人的心目中，食品安全问题已经不仅仅是停留在食物层面上问题了，它更多的，是代表着古代儒家“礼”的文化，是人们对于美好生活以及“礼”的一种追求，而对于事物的条条框框的规定，倒成了一种面层意象，深层的意义，说那时候的人们对于这种精细到极致的风俗的一种追求。

到了春秋战国时代，孔子更是将这种追求发挥到了至极。

无独有偶，汉代也曾规定过：“诸食脯肉，脯肉毒杀、伤、病人者，亟尽孰燔其余。当燔弗燔，及吏主者，与盗同法”意思是有问题的肉类要立刻销毁，不然售卖者连同管理食品安全的主官都要受罚。

当时间来到唐朝时，食物的制作工艺已经变得愈臻完美。因为经济的繁荣，以及对外开放的制度，唐人与外邦人的交流也变得频繁起来；再加上自西汉时期开通的丝绸之路，唐人的食材名单更加丰富，除了国内的食材，自然也包括舶来品。

再者，唐朝是一个富有诗意的朝代，因为科举制的推行，中国古代诗歌进入“黄金时期”，在这个时代，似乎每一样东西都被身着青衫、手持折扇的诗人们增添了一丝诗意的境界：长安城外的兰叶野草在张丞相眼里是“草木有本心，何求美人折！”；平原上的夏日美景在王摩诘眼里是“漠漠水田飞白鹭，阴阴夏木啭黄鹂”；满庭的纷飞白雪在岑参眼里是“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”......既如此，食物当然也是参与其中，即便是一只普普通通的炖黄鸡，从李太白嘴里说出来都变成了这般画面感十足的“呼童烹鸡酌白酒”。

唐朝食物的精致程度不亚于西周好春秋，而且，那时候的精细，仅仅只停留在食物的挑选上，而唐朝，已经进化为食物的制作工艺上。不过，时代在发展，食品的安全问题也在升级，而且手段层出不穷，令人防不胜防。鉴于此，为了保护人民生命财产和人身安全健康，唐代中央政府在《唐律疏议》中，对这一类的犯罪作出了明确的惩罚机制：

“脯肉有毒......违者杖九十；若故与......死者绞；即人自......杀人法。”　大唐盛世之中，酒楼林立，商业兴隆，您看那牧童的手指随意一指，就是一片旷古未有的繁华璀璨。这令人沉醉的灯火阑珊之中，藏着的正是大唐对于食品安全的严格把控。

唐朝人早已有了他们自己的食品安全法——《唐律疏议》。据记载，按照唐代的法律，如果食品发生了变质，经营者就必须立刻销毁食品，否则就会受到杖打九十的处罚。

唐代的保鲜条件远远不如现在，食物也不像现在这么丰富。因此总会有些经营者心疼成本，抱着侥幸心理继续出售劣质食品。

针对这一现象，唐律也做了明确规定：如果经营者由于经营变质食品导致他人生病的，就罚流放一年，如果导致他人死亡的，就会被判处绞刑。

唐代政府重拳治理食品安全的决心是坚定的，因为古代医疗水平落后，一旦食品安全把控不严很容易发展成疫情，这样的后果对于古人来说非常严重。

因此古人们也时刻把保证食品安全放在心上。

唐代人对食品安全的重视程度可以通过当时的法律条文来体现，除了对售卖劣质食品的经营者严加惩处外，唐代人还将食物中毒细分成故意和无意两种，再制定相对应的律条分别管理，这些细节无一不说明唐代人对食品安全的严格要求。

不过，虽然唐代人严格把控食品安全，却还是有黑心的商家铤而走险坑害顾客，柳宗元就曾经不幸成为了受害者。

有一次，柳宗元身体不适去看医生，医生跟柳宗元说：“你这只是一点小病，买点茯苓来吃就会好的。”于是柳宗元非常听话的买了茯苓来每天按时吃，谁知道他的病不但没好，反而更严重了。

医生很奇怪，自己的方子没问题啊。柳宗元也很奇怪，强烈的探索心驱使着他去寻找问题的真相，结果几经波折之下，竟然让柳宗元发现原来是药店用老芋头冒充茯苓卖给他了。

柳宗元很生气，后果很严重。

卖假药的商人落在柳宗元手里也算倒了霉，不仅被判了一年流放，还被柳宗元写到《辩茯神文并序》一文中，千秋万世背着诚信的污点。

在唐律中的规定，大多数是关于肉类食品出现问题后的归责方法，其实这也是符合当时社会环境。古时候的劳动人民们，即使有些大户人家，都喜欢自己栽种蔬菜，所以很少会有蔬菜致病、致死之类的案件发生；肉类就不同了，肉类无论是在食材本身，还是在后续保存的过程中，都有可能会发生意外，因此，对于肉类的监控，中央政府是非常关注的。

根据上述的材料，我们基本可以将这一类的犯罪分为两种不同的处罚情况：情节较轻的和情节较重的。

其一，是情节较轻的，即行为人发现肉类变质、含有毒素，不仅没有按照法律规定将这些肉类全部烧毁，而且还直接卖给消费者，但是还没有造成伤害的，一经发现，判杖刑九十。

其二，是情节严重的，即行为发现肉类变质，含有毒素，不立刻焚毁以绝后患，在贩卖后还造成消费者中毒的，最高刑罚可处绞刑，也就是死刑。

由此可见，唐代统治者对于食品安全的重视程度，此律令，即便只罚一人，亦能起到杀鸡儆猴的作用，为那些心怀侥幸敲下警钟；同时，对于已经受到伤害的受害人，也是心理上的安慰。从另一个角度上来看，关于食品安全的条例，还能侧面证明唐朝律法的完备程度。纵观古代中国社会，刑罚是国家出现的标志性因素之一，法律也是一个国家最必不可少的一部分。古代的法律制度自远古时候起，就一直在发展当中；唐朝是我国历史上最特殊的一个朝代，所有事物在这里得到了最繁荣的发展，包括法律。

宋代行会监管制度，专门打假

两宋时期战乱不休，但是这并不影响宋代繁荣的饮食经济，须知，宋朝的“吃货”并不少，你看那苏东坡苏大学士，被贬谪又如何，还不是边走边吃，杭城的东坡肉、黄州的东坡饼、常州的禅悦味......他的人生简直可以写成一本“舌尖上的大宋”。

但是，随着饮食经济的繁荣，不法商人也越来越多，他们为了牟取暴利，在米盐中掺沙和香灰、往肉类中注水、给鹅、羊吹气，让他们看起来新鲜一点......手段多变，令人防不胜防。为了抵制这些不法奸商，中央政府令商业们组成行会，按照他们的行业登记造册，命专人管理，如果没有登记的，就不允许做生意；若是执意要做生意，那便等同犯罪，要受到应有的惩罚，而相关的官员会按照当时的法律对这些人进行处罚。　历史的风云瞬息万变，转眼间，汴梁取代了长安的繁华。《清明上河图》中空前繁荣的宋代向我们走来。

宋代作为承袭唐律的朝代，它对于食品安全的把控在唐律的基础上更进一步，除了如唐代对食品安全的严格要求外，宋代还想出了许多保证食品安全的新方法。

据《武林旧事》记载，宋代为了应对繁荣的商业市场以及众多的酒肆店铺，专门成立了各行各业的行会。官府要求所有的相关人员都必须加入行会，并且登记造册，否则就不许从事相关的行业。

这有些像现代的从业资格制度，不过宋代的行会还承担了一部分行政工作。

比如各种商品的好坏首先要由各个行会审核把关，行会的领袖有权根据商品的好坏制定售价。

行会的定价权可不是那么好拿的，如果商品出现问题，那么行会要承担连带责任。这促使行会从专业的角度先行确保售卖的商品安全无忧。

等到行会筛选过的商品流入市场后，宋朝政府就开始监督食品安全了，宋代关于食品安全的法律在唐代的基础上更为严格。

据《宋刑统》记载，宋代经营者哪怕是在不知情的情况下把腐败食品卖给了他人，也会被杖打九十，除非这个经营者立刻将腐败食品销毁并且不产生严重后果。

不仅如此，宋代人还十分重视餐厨卫生。

宋朝政府规定，售卖食物的人必须把食物放在干净的器皿中出售，餐厨垃圾也不能直接往河里倒以免污染水源，这些措施都极大地保障了人们的食品安全。

同时，宋代茶叶贸易发达，常有不法商人试图将茶叶以次充好牟取暴利，为了杜绝这一现象，宋朝政府出台了“开汤审评”的检查法：

有专门的官员现场泡茶，然后通过检验茶汤的颜色以及是否有杂质来判断茶叶的好坏，一旦发现弄虚作假的人，立刻严惩不贷。

其实，宋朝的行会监管制度与我们现今对于行业的管理制度是很相似的。都是将各行各业的商业分门别类，在机关部门留下登记，才能够进行贸易活动。实际上，宋律中关于登记造册的部分，与我们现今的领取营业资格证书这一部分的相关规定是很相似的。

到了清代，食品安全的重视也一如既往，曾有酒楼掌柜在卫生检查时，被发现将食品堆放在厕所旁，结果就因为食品安全隐患受到了打四十下手心的处罚。　清朝对于食品安全的管理制度与前朝基本上是大同小异的，不过，值得一提的是，在清朝，出现了“注册商标”——注册商标的出现无疑是我国食品安全制度探索之路上的一个里程碑，它标志着我国对于食品安全的研究更加科学、更加完善。

就像我们前面所说的，食品安全是关乎国计民生的大事，从西周时期到现在的发展，恰好证明了这一点。同时，从食品安全的发展轨迹中，我们还能看到是我国法律制度在历史的长河中得到锤炼、完善——这种变化是可喜的。食品安全问题一直牵动着每个家庭的神经。　民以食为天。正是由于食品安全关系到千家万户，因此历朝历代的官府无一不是将其当作生命线守护。或许我们日常生活中小小的一副碗筷，一碟小菜，就浓缩了几千年的历史。