酥鱼是一道传统美食，特点是骨头酥酥，众所周知，淡水鱼的两个缺点，土腥味大和鱼刺多，而酥鱼的制作工艺恰恰完美的处理了这两个劣势。配合鱼类低脂肪高蛋白特点，酥鱼受到大众欢迎，特点是

吃鱼不见骨，

营养又补钙

本是宫廷菜

流传在民间

鱼的骨刺能嚼碎吃了，不担心会扎着卡着，而且味道五香，回味悠长，好吃的很，因而得以流传，并派生出很多种做法，风味各不相同。以下内容是我整理了网络上的资料汇集而成，如果有侵权请及时联系我，感谢大家提供的资料。

很多朋友对广府酥鱼，山东河南一带的糟鱼比较熟悉，而赵县酥鱼和这两个地方的酥鱼做法有着本质的区别。

一·食材不同

赵县酥鱼一般选用新鲜鲤鱼，而其他地方的酥鱼可以使用其他淡水鱼制作。赵县酥鱼之所以采用新鲜鲤鱼，是为了保证酥鱼制作出来口感肉质嫩而不糯，鲜香可口。味道鲜美来源于新鲜食材产生的天然谷氨酸钠，正是如此，赵县酥鱼要用鲜鱼制作。

二·工艺不同

赵县酥鱼不油炸，不晾晒，不腌制，鲤鱼洗好之后经过排酸直接炖制，最大程度保证鱼的本味。赵县酥鱼独特的配方及工艺让鱼不腥不苦，鱼刺与鱼肉浑为一体，达到“吃鱼不见骨，吃肉有余香，鱼冻似水晶，吃鱼更健康”特点。

三.配料不同

赵县酥鱼虽然使用了食醋，但是用量很少，鱼骨变酥也不是因为醋的作用，而是赵县酥鱼经过多年不断改良的工艺，让鱼骨酥软，不再有鱼刺卡喉咙的风险。

四.来源不同

赵县酥鱼没有历史故事，或者说赵县酥鱼本源不正，完全源于劳动人民智慧结晶，多年以来都是从民间出发，服务于大众，根据时代发展，不断改良，丰富口味，因此说赵县酥鱼更加亲民，味道更符合大众口味。

五.形态不同

赵县酥鱼去鳞去鳃去鱼牙。做好以后鱼的周身包裹鱼冻，鱼肚内也充满鱼冻，清凉可口。

赵县酥鱼制作过程最大程度保证鱼肉本味，做好的鱼肉粉白，不糯不柴，色香俱全。

六.味道不同

古语有云“食无定味，适口者珍”赵县酥鱼独特的工艺和配方使之口味五香更有余香，配上其清凉可口的特性，吃起来味道渗透性更强。

以上就是赵县酥鱼，我本人从事酥鱼制作多年，近些年随着短视频平台的普及，赵县酥鱼逐渐被大众熟知，您如果对酥鱼感兴趣，想把酥鱼制作当成一门小生意来做,请关注我。