柠檬凤爪在熟食店可以作为引流产品，也可以作为利润产品，制作简单，成本低，特点，口味清凉酸甜辣，符合大众口味，回头率高。我的配方是我本人实战技术，久经市场考验，通过本平台分享给大家，欢迎您试做和交流。

一、配料详解

鸡爪 4斤

白糖420g

小芹菜 300g

姜片 36g

小米辣 30-60g

蒜片 60g

小葱 52g

柠檬片 70g(味道不够可加浓缩柠檬汁)

味精100g

双鱼米醋 380g

东古一品鲜 420g

太太乐宴会酱油 50g

李锦记秘制红烧 60g

海天味极鲜 350g

耗油 80g

凉白开 一斤

二、操作

1、凤爪预处理：

冷水化冻，去掉爪尖，清洗干净备用

2、凤爪初加工

将处理好的凤爪冷水下锅，另加葱姜料酒（非以上配料表的），小火煮30分钟，打去浮沫，关火焖泡20分钟，让凤爪涨发，更有卖相。

3、凤爪二次处理

涨发后的凤爪，用凉水洗干净，从中间切成2份，再次温水冲洗沥干水分

4、料汁调制

第一章节所有配料混合到一起，戴上一次性卫生手套抓匀5分钟。

5、凤爪和料汁混合，让每个凤爪都能充分浸泡在料汁里。

用混合好之后放入冰箱冷藏腌制12小时即可售卖

6、出菜/售卖

只卖凤爪不卖料，可搭配一些小米辣点缀。

三、特点

香脆爽嫩，甜辣适中，胶原蛋白丰富。

希望对您有帮助，我定时在本平台发布自己实战的街头小吃，欢迎关注，欢迎试做反馈.