鸡爪的营养价值比较高，鸡爪中含有丰富的钙质和胶原蛋白以及多种微量元素，虎皮凤爪通过其独特的烹饪，消除了鸡爪的异味，软烂易消化，鲜香入味，操作简单易上手，无论是家中制作还是餐饮销售均可，欢迎大家试做和交流。纯商业配方。

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一、配料

1、新鲜生凤爪15斤，去指甲，清洗干净控干水分备用。

2、炒料：八角25克，葱姜各200克，干辣椒15-30克，郫县豆瓣250克。

3、香料：丁香3克，香叶3克，桂皮5克，小茴香25克，白寇20克。

4、汤料：鸡粉30，蚝油150，料酒500，糖色350，生抽150、冰糖200，味精100。

二、操作流程

1、凤爪预处理

  • 锅内加油，八成油温将凤爪下锅油炸，炸至金黄，油炸凤爪时候注意安全，小心油温伤人；
  • 炸好的凤爪用冷水浸泡1个小时捞出；
  • 泡过的凤爪放入高压锅，高压锅底部垫竹片；

2、炒料

  • 锅中放油放入炒料（葱姜爆香，放入八角，干辣椒，郫县豆瓣酱，豆瓣酱一定要炒香炒出红油）；
  • 加入香料（依次加入小茴香，白寇，香叶，桂皮，丁香，）炒香；
  • 加水或者高汤；
  • 加入料酒、生抽、蚝油、鸡精味精，汤料烧开；
  • 制作好的汤倒入高压锅；
  • 加入糖色和冰糖；
  • 高压锅上汽后持续加热8分钟后关火，自然泄气后浸泡30分钟即可出锅。