一、原材料：猪头肉等

二、腌料：精盐2斤，味精100克，家乐牌鸡粉40克，料酒20克。

腌制方法：冻货冷水化冻，用腌料腌制12小时，其中猪头、猪蹄要采用喷灯脱脂去毛。

飞水：

冷水放入腌制好的猪肉下水，烧开后2分钟打去浮沫关火。

三、高汤：

5斤桶骨，4斤鸡架，大火烧开，小火焖煮2小时，其他东西都不要加

四、高汤（50斤）做好后加入以下调料：

盐半斤

味精120克

4、鸡粉20克

5、白胡椒粉15克

6、干辣椒（内黄新一代）40克（根据口味适量添加）

7、乙基麦芽酚：2克每斤（根据肉重）。

8、肉香王：2克每斤（根据肉重）

9、肉宝王：2克每斤（根据肉重）

10、骨髓浸膏：2克每斤（根据肉重）

11、料包（30斤肉）

白芷25克，沙姜50克，香叶30克，香茅草25克，砂仁25克，丁香15克，草果50克，白蔻20克，八角50克，茴香90克，甘草70克，肉桂70克。

12、糖色350，黄栀子，红曲米（自行调整）

13、料油：参考大骨头方法，酱大骨正宗商业配方及烹饪详细过程

五、制作工艺

1、以上调料混合好；

2、开大火，烧开后放入卤货

3、放入肉后大火烧开，然后开始计时，小火闷煮40分钟。

4、关火泡1个小时

6、出锅，刷油保持表面不被氧化。