2022虎年超全凉菜菜单！12道风味下酒菜，清爽开胃又美味，切一切拌一拌超简单

今天是腊月二十三小年，也正式迈入了年关，而年关里的重中之重就是那一顿团团圆圆、热热闹闹的年夜饭了。家人团聚、欢声笑语的画面是每个人最美好的期待，春节的年夜饭上，大鱼大肉肯定是主角，是重头戏，可是这些吃多了难免油腻，所以一些清爽解腻的凉菜便成了必不可少的配角。

今天就给大家分享12道清爽、开胃、解腻又美味的凉菜，简单好做。春节期间，不管是待客还是家宴，切一切拌一拌就能上桌，好吃方便，寓意满满。

一、凉拌皮蛋（花开富贵）

食材：皮蛋4个、姜、蒜、香菜、小米椒适量

制作方法：

1、姜、蒜切末，放到碗中，依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀，料汁就做好了；可以多泡一会儿，这样姜蒜的香味能更好地释放出来；

2、皮蛋去皮，切成几瓣，在盘中摆出好看的造型；在切皮蛋的时候，可以往刀上抹一层香油，这样就可以很好地防粘；另外，也可以将皮蛋提前蒸或煮一下，吃起来更放心，更容易消化。

3、将料汁浇到皮蛋上，再撒上几许香菜末和小米椒点缀即可。

二、凉拌黄瓜（飞黄腾达）

食材：黄瓜2根，生抽、醋、盐、香油、鸡精、蒜末、小米椒适量

制作方法：

1、黄瓜清洗干净，切成扇状小条；

2、调料碗中倒入醋、生抽、香油、盐、鸡精、蒜末、小米椒搅拌均匀（不吃辣就不用放小米椒了）

3、将黄瓜条依次摆放盘中，浇上料汁即可食用。

三、凉拌海蜇（风调雨顺）

食材：海蜇头200克、盐、生抽、醋、糖、葱花、芝麻油、花椒油、熟白芝麻

制作方法：

1、海蜇头先用清水浸泡半天或一天，期间换几次水；清洗干净后用开水烫一下，切成丝并挤干水分；

2、料汁：芝麻油、盐、生抽、醋、糖、花椒油，拌匀后浇在海蜇上，撒点葱花、小米椒碎点缀即可。

四、凉拌木耳（万木争春）

食材：泡好的木耳20克、蒜瓣3瓣，麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量

制作方法：

1、将黑木耳用冷水泡发，变软后用淀粉水搓洗几遍，这样清洗得比较彻底；

2、锅中倒入清水煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用；

3、沥干木耳，大蒜切片；锅中放入少量植物油，倒入蒜片爆香，加入2勺剁椒酱翻炒均匀；

4、先将生抽、香醋、白糖倒入木耳中拌匀，再把爆香的蒜片和剁椒浇在木耳上拌匀，最后放上两小勺麻油调味即可。

五、口水鸡（吉祥如意）

食材：4个鸡腿、香葱、蒜、料酒、生抽、陈醋、糖、花椒油、盐、小米椒、辣椒红油、香油、醋、鸡精适量

制作方法：

1、鸡腿放在凉水里，倒入适量料酒、几个姜片用来去腥，大火煮开之后改小火继续煮8分钟

2、关火，盖上盖子焖3分钟(以用筷子可以轻松插入为准，可以多焖些时间无妨)，然后立即倒入凉水里冷却。

3、料汁：香葱碎、蒜末、小米椒碎、生抽2勺，醋3勺，香油1勺，辣椒红油1勺，花椒油1勺，糖1小勺，根据自己口味加盐（料汁的浓度是以4个鸡腿量为准，鸡腿少就调整调料多少，比例不变)，料汁搅拌均匀

5、冷却好的鸡腿剁成块，也可手撕成丝，倒入料汁搅拌均匀即可。可以一次性多准备一些，放入冰箱冷藏随吃随取。

六、酱牛肉（牛气冲天）

食材：牛腱子1000克、老抽、生抽、姜、桂皮 、八角、花椒、葱段、冰糖

制作方法：

1、先准备好所有食材、香料；将牛腱清洗干净放入锅中，加入足量的清水，大火烧开，撇去浮沫；然后加入姜片、葱段，及少量的花椒、桂皮、八角；加入2勺老抽，4勺生抽(根据上色效果调整）

2、大火烧开，转小火炖一小时到一个半小时，如果想要牛腱肉有嚼劲，炖一小时就够了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了；开盖加入一小勺冰糖，开大火收干汤汁，剩下大约两三厘米厚度的汤底。

3、将牛肉捞出晾凉，要彻底晾凉，建议2个小时以上；

4、吃之前，将酱牛肉切薄片，码盘，上桌前可以点缀些红辣椒即可。

七、蒜泥白肉（富贵临门）

食材：五花肉300克、黄瓜1根、葱10克、姜10克、蒜泥、生抽、辣椒油、味精少量、香油、白糖10克

制作方法：

1、锅中放入足量清水(没过肉)和姜片、葱段，水烧开后，将五花肉放入锅中煮熟(约8-10分钟，用筷子能插透肉即可)；关火后让肉在汤中浸泡10分钟

2、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片；将黄瓜洗净切片，然后把切好的五花肉和黄瓜片叠放，摆放一圈，做好造型。

3、大蒜切碎备用，将蒜泥、生抽、辣椒油、味精、香油、白糖搅拌均匀，调成料汁备用；

4、把料汁均匀地浇在摆好的五花肉片上即可。

八、凉拌猪耳朵（八方来财）

食材：猪耳朵2只、姜1、花椒、料酒、糖、盐、味精、八角、香叶、茴香、白芷、肉蔻、陈皮、酱油1勺、蚝油1勺

制作方法：

1、新鲜猪耳用清水浸泡半小时洗净，放入开水中焯水，猪耳焯水至变色，去除杂质后立即放入冷水中过凉，沥干水份备用。

2、另起一锅，将猪耳朵放入锅中，倒入足量清水，放入姜片、料包(八角、花椒、香叶、茴香、白芷、桂皮、陈皮、肉蔻)生抽、蚝油、料酒、糖，大火煮15分钟，煮至汤汁剩一半时转中小火，煮10分钟至汤汁浓稠时，即可出锅。

3、将卤好的猪耳朵切丝，放入香菜段、小米椒、生抽、醋、香油、盐拌匀，即可上桌。

九、凉拌腐竹（富足美满）

食材：腐竹、葱丝、蒜末、小米椒、香菜、食盐、白糖、红油、芝麻油、生抽、醋、热油

制作方法：

1、将腐竹剪成段，提前2个小时用温水泡发；腐竹在水里加适量的醋或食盐泡发，千万不能用热水，用热水会把腐竹泡得软趴趴的，很容易碎，口感不好。

2、葱切成葱丝，蒜切末，小米椒、香菜切碎；锅中烧开适量的水，把泡发的腐竹放入开水中焯水20秒，马上捞出过凉水；

3、将腐竹放到盆中，放入葱丝、蒜末、小米椒碎拌匀，加适量食盐调味，少许白糖提鲜，加入适量的红油、芝麻油和生抽、醋搅拌均匀，最后浇上点热油激发出香味，撒上香菜搅拌均匀即可。

十、凉拌金针菇（精金美玉）

食材：金针菇350克、油醋汁2大勺、盐、葱、香菜、食用油

制作方法：

1、金针菇切掉尾部洗净，锅中水开后加入1勺盐和1勺油，焯水约2分钟左右捞出，过冷水后挤干水分；

2、把葱花、香菜切成碎末，放在金针菇上，再淋上热油，倒点油醋汁拌匀即可。

十一、红油藕片（舌绽莲花）

食材：藕2节、蒜末、葱末、辣椒红油、香菜、花椒粒

制作方法：

1、莲藕洗净去皮，切成薄片，然后放入凉水中浸泡备用；将大蒜、香葱、香菜切末备用；

2、准备料汁，锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味，将花椒带油一起倒入放有辣椒红油的碗中，搅拌均匀；往辣椒红油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。

3、锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出，捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水分备用

4、把藕片放入碗中，倒入刚才调好的料汁，即可上桌。

十二、红油土豆片（土豆土豆，生活无忧）

食材：土豆3个、香葱适量、蒜适量、白芝麻、辣椒油(土豆可以选择小一点的，这样切着方便，吃着好吃)

制作方法：

1、将土豆洗净去皮然后切成薄片，泡在凉水中（水中加一点点白醋）备用，这样既能防止土豆氧化变黑，也能泡出土豆里的一些淀粉，煮熟后口感会比较爽脆；香葱、蒜切末备用；

2、准备料汁：取一只空碗，依次放入4勺辣椒油、3勺醋、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、少许香油，搅拌均匀；

3、将土豆片放入开水中水中加几滴食用油，这样焯烫出的土豆片色泽比较好看，焯汤30秒即可捞出，然后迅速放入凉水中冲洗两遍。

4、将料汁浇在土豆片上，再撒上葱末和蒜末拌匀即可。

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