说起年味啊，靖海人一定会想到的美食就是朥方酥，用一块猪油包裹住一片甜瓜丁，吃起来不仅不会油腻，反而更加的香脆，究竟这一道风靡了几十年的靖海美食，在制作当中又有什么名堂呢，现在就让我们一起去一探究竟吧。

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“朥方”，在惠来其实就是“猪油”的意思。改革开放以前，“膀方酥”就已经出现在靖海的很多喜宴上了。在靖海一家酒楼当任“朥方酥”主厨的何先生与记者讲到，这道菜虽然已经有60多年历史了，但每天前来回购的顾客依旧很多，闻名而来的顾客也络绎不绝。

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记者在现场看到，“朥方酥”的作法看似非常简单，“洗肉、切片、包上甜冬瓜丁、再裹上面粉下油炸”便可出炉，但要想膀方酥炸得肥而不腻，实则每一道工序都非常的有讲究。除了材料和刀工，要想让整块“朥方酥”炸得酥脆，面粉的搅拌和拍打更为重要。炸好的朥方酥，用漏勺沥干油将其摆盘，淋上一勺沸腾的秘制汁水，一道又香又脆的朥方酥便可端到餐桌上。

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如今，随着人们生活水平不断提高，美食的选择也越来越多，作为靖海特色的“膀方酥”，不仅仅有着传统美食文化的技艺传承，很多时候，更是在外游子眷顾的丝丝乡愁，这也成为许多返乡人员春节餐桌上不可缺少的一道年味。