文｜Lady格蕾丝
民以食为天，吃饭堪称中国人过年的重头戏。春节期间的饮食，从除夕之夜的团圆饭到正月十五的元宵，每一天都是拍摄《舌尖上的中国》的好素材。
初一的饺子，初二的面，初三的合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋……百姓人家的春节饮食以面食为主和家常菜居多，而古代的帝王之家过年吃些什么呢？
春节期间复工的第一篇文章，笔者来介绍一下晚清时期的实际掌权人慈禧太后，正月初一的晚膳怎么吃？
01 四金刚和五百罗汉
清朝皇室的饮食习惯是一天吃两顿正餐，两顿正餐之后各有一顿加餐。一般慈禧吃早膳是在10点半左右，晚膳是在17点左右，午后加餐在14点前后，晚上的加餐在19点之前，对时间的要求非常严格。
用膳的地方设在体和殿东两间内，外间由南向北摆两个圆桌，中间有一个膳桌。慈禧太后坐东向西，上菜的人走体和殿的南门，四个体面的太监垂手站立在慈禧的身旁或者身后，另有一个老太监专门负责布菜。
最初清朝皇帝每天的两顿正餐各有120道菜，随着时间的推移后来减少到64道菜，咸丰皇帝即位后则减少到32道菜，而在慈禧“垂帘听政”后，每天的两顿正餐再次恢复到120道菜。
正月初一的晚膳是新年的第一顿正餐，不仅要求奢侈，更要讲究排场。
一般摆膳的地方设在宁寿宫或者体和殿，同时摆三桌，天一桌摆在最东头，地一桌摆在尽西头，人一桌摆在中间。这一桌是慈禧太后独占，表示除去天地以外，她是天地之间惟一独尊的人物。
司礼的太监喊一声“传膳”，早就在外廊下等候的四个身穿公服和头戴顶戴的老太监恭敬地排队顺着台阶上宫门，先是向上请跪安，然后在四角站好。
这四个老太监都是在先朝有功的，有道光皇帝的书童，也有咸丰皇帝驾崩时给他换衣服的太监，他们平常不当差，全部供养起来。
四个老太监是来给慈禧太后站堂的，宫里的人将他们称为“四金刚”。大年初一，伺候过先朝皇帝的人来伺候慈禧太后，表示一派正统相承。
大内总管李莲英喜气洋洋地贴宫门口站着，在这个场合他最得意，指挥着手下人分别往三个桌子上献菜，不容许出丝毫的差错。
这些上菜的太监都是精挑细选出来的，年老的和年小的一律不要，腊八之后他们就开始训练，每天练习时用白布托着粗碗，有时用砖代替，练一次要用两疋白布。
不算李莲英，负责上菜的太监按照品级排列好，由宫门口外的门坎算起到寿膳房的门坎止，不多不少整整五百个，人称“五百罗汉”。
养兵千日，用兵一时。大年初一这天，五百名太监一律身穿崭新的宁绸袍，粉白底的靴子，个个新剃的头，透着精气神。院子里灯光通明，五百太监面前每隔五步一盏灯笼，像一条火龙一样，直通到寿膳房。
02 皇帝和皇后伺膳
菜上得差不多的时候，司礼的太监喊一声“膳齐”作为信号，有请老佛爷入座。慈禧太后由光绪皇帝和隆裕皇后陪同从里屋出来，她来到自己的座位先不坐下，而是带领皇帝和皇后先向东一桌合手致意，再向西一桌合手致意，态度十分虔诚地谢天谢地。
奴才伺候慈禧吃饭，称为“进膳”；皇帝和皇后伺候慈禧吃饭，称为“伺膳”。清宫有规定，每逢初一、十五，由皇帝或者皇后伺膳，而大年初一这么重要的日子，更是要按照祖制行事。
光绪和隆裕不和是紫禁城内人尽皆知的秘密，二人平日里你不搭理我，我也不搭理你，但在过年的时候，他们必须在人前伪装成恩爱夫妻的样子。
给慈禧侍膳的时候，光绪和隆裕一个在东、一个在西，皇帝执壶、皇后把盏，双双给太后送上祝福。
大年初一的晚膳，菜品大致可以分为三类：1，应节的吉祥菜，如寿比南山、吉祥如意；2，贡品菜，如熊掌、鹿脯、龙虾、酒蟹等等；3，寿膳房按照节日膳谱做的例菜。
光绪和隆裕一年到头也说不上几句话，但在这样隆重的场合下，他们却配合得天衣无缝，皇帝布一道菜，皇后像念喜歌一样报一道菜名。
慈禧很迷信，光绪也非常识趣，为哄她开心先布吉祥菜，祝福老佛爷万寿无疆和吉祥如意，而平日布菜的老太监张福此刻变成递菜的，菜名由他在递菜时念出来，经隆裕之口复述一遍。
清朝祖先传下来的家法，吃菜不许过三匙，而当这顿晚膳快要吃完时，光绪故意在一个菜里舀第三匙，站在太后身后为首的一个老太监见状高喊“撤”，他声音特别宏亮，堂上堂下都听得真切。
慈禧听后立刻把手中的筷子一停，光绪拿着匙子也一愣，而隆裕低眉敛目外加双手下垂，张福则被吓得直哆嗦，赶紧把这个菜往下撤。
这是大年初一晚膳的一个重要仪式，由伺候过先朝皇帝的老太监，代老祖宗执行留传下来的家法。太后和皇帝也不得不听，目的是告诫子孙后代要严守家规，任何时候不能任意吃喝，要随时小心谨慎。
仪式结束后，最后一道菜来了，而礼仪也非常隆重。李莲英和另外两桌上菜的大太监，双膝跪地把捧盒顶在头上，张福捧过后再恭敬地将食盒递给光绪，由他亲自摆放在慈禧的面前。
这最后一道菜是一盘隔年的煮冻饺子，东北叫“煮饽饽”，是大清祖先在进关前过年的传统食品。大年初一的晚上吃冻饺子，表示吃饭不忘祖先。
慈禧在晚膳后，吩咐李莲英拣几样好菜赏给四个老太监，李莲英带领他们请跪安退下，随后慈禧又吩咐李莲英把年菜按品级分给大家，他赶紧向外招呼谢赏，五百罗汉齐声高呼：“谢老佛爷赏。”
至此，大年初一的晚膳才算结束了，时间差不多在19点左右。
03 天字第一号的筵席
“四金刚”和“五百罗汉”伺候老佛爷欢宴瑶池，皇帝和皇后伺膳，慈禧大年初一的这顿晚膳，论奢侈程度和排场之大，担当得起“天字第一号的筵席”之美誉。
慈禧太后权倾天下而又养尊处优，但她大年初一的晚上也要吃隔年的冻饺子，而这正是北方地区过春节的传统习俗。
家家户户三十晚上准备年夜饭时量要充足，特意把吃不完的米饭和鸡鸭鱼肉留到大年初一吃，这样做是图个好彩头，寓意年年有余。
春节是一年之中最重要和最隆重的传统节日，无论是太后老佛爷还是寻常百姓家，过年的方式是大同小异，不同的是帝王之家繁文缛节多一些，而相同的则是中国人从古至今对新一年的祝福期盼以及对欢乐祥和的节日氛围的永恒追求。
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