#烘焙科普知识#
小豆蔻Cardamom
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小豆蔻中文名很多，豆蔻、白豆蔻都是它，是一种草本植物。
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和肉豆蔻完全不同，小豆蔻具有花香、甜香和柠檬香而略带苦涩和辛辣的气味。
市面上售卖的小豆蔻有粉末状和风干的整粒豆荚两种，粉末状可以直接使用，整粒的豆荚则需要用刀将其碾碎使用。
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小豆蔻会因为烘制过程处理的方式不同而呈现不同的颜色。自然风干的小豆蔻为绿色，如果看到白色的大概率是用二氧化硫漂白了，用自然光晒的豆蔻会呈现淡淡的黄色。
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三种颜色的小豆蔻以绿色保留原有风味最佳，带有些许松香，并有柠檬香气的秀雅，味道很闻。
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还有一种小豆蔻的近亲，香豆蔻，颗粒较大，相对于绿豆蔻雅致的香味，黑色豆蔻的风味张扬，更有明显的气味个性。
小豆蔻风味浓郁，把它加入到甜点或料理中就能直接加分，既可以用来炖菜、煮咖喱和奶茶，还可以制作烘焙产品。比如小豆蔻磅蛋糕。
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和众多香料一样，小豆蔻需要密封保存在干燥阴凉的地方，才能很好的锁住其风味。
@haollee烘焙课堂
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