有些小吃很是神奇，比如空心麻球就是其中一种，一个小小的、实心的糯米球就能越炸越大，而且是空心的，难以想象，是什么原理变大的，是什么力量变成空心的，带着好奇的心，我们一起来看看这糯米团是如何演变成空心麻球的。

麻球的做法。需要准备的食材：糯米粉250克。豆沙130克。白砂糖50克、无铝泡打粉5克。把白砂糖倒入碗中，加入开水160克把白糖化开备用。把豆沙分成15克左右一份，然后揉成小圆球备用。

把糯米粉和无铝泡打粉倒入大碗中，等化白糖的水稍微冷却后慢慢倒入大碗中，边倒水边用筷子搅拌均匀，搅拌成棉絮状后就用手揉成面团，然后用保鲜膜封住碗口静置30分钟。

把醒发好后的面团搓成长条，然后分成30克左右的小剂子，把小剂子揉圆些，然后用手在剂子中间捏出一个凹进去的碗状来，然后把豆沙馅料放在中间后就可以收口，收好口后再揉圆，揉圆后再放在白芝麻上滚上几圈，在面团上裹上一层白芝麻，然后再用手揉上几下，让白芝麻在糯米团上更牢固。

锅内加宽油，油温4成热时改小火，然后把麻球生坯从锅边滚入锅内，锅内的油温可以一直保持在6成热左右，如果温度太高可以先关火，然后再开小火，麻球在炸的过程要不停地搅动，这样麻球才能受热均匀。

炸麻球的时候一定要有耐心，小火慢炸，麻球会慢慢地膨胀变大，表面颜色慢慢变深，一直炸到麻球表面金黄就可以捞出控油。外面卖的麻球一般在1元-1.5元1个，如果自己炸的话可以省上一半以上，最主要的是自己的油炸的，吃着放心。做法就是这样的简单，一次不要做太多，想吃的时候随时都可以做。

泡打粉在这里所起的作用是让麻球的膨胀度更好，如果不喜欢这些添加剂的也可以不加。在炸麻球的时候如果用大火的话，麻球的膨胀速度太快就容易开裂炸掉，这样炸出来的麻球不好看，也比较危险。

学会了做麻球，下面我们再来看看像篮球那么大的空心麻球怎么做，做法都差不多，同样的超简单。空心麻球广式煎堆团做法。需要准备的食材：糯米粉250克、面粉60克。小苏打2克、酵母粉2克、白芝麻。白砂糖60克。

先将糯米粉、白砂糖、小苏打和酵母粉倒进盆中，然后多搅拌和匀，和匀后加入温水来和面，温水起到烫面的效果，水量要适量，把面和到比较偏稀的状态，和匀后就可以加入面粉了。

面粉加进去后就可以用手来揉面，让面粉和糯米粉充分混合均匀。然后用手揉面，把面团揉成表面光滑的面团，揉好后如果表面太干的话可以蘸点水，把面团的表面稍微打湿一下。

然后把面团在白芝麻上多滚上几下，让面团的表面裹上一层芝麻，裹好后再用手揉几下，让白芝麻在面团上加固一下，这样白芝麻在油炸的时候才不会脱落。然后用保鲜膜包起来放冰箱冷藏上10个小时以上。

面团取出后在油炸之前要先用微波炉高火加热1分钟，然后把上下倒过来再用高火加热1分钟就可以取出，这样面团才能更好地膨胀。锅内加宽油，油温4成热时改中小火后下面团，可以把面团放在大一点的漏勺里。

漏勺放在油锅里，用勺子或者铲子不停转动面团，并不停把油浇在面团露在外面的部分，还有不时地轻轻地用勺子或者铲子压一下，这样面团就会慢慢的膨胀，体积就会越来越越大，大概要5分钟左右，等空心麻球外表金黄色，体积差不多和篮球大小时就可以了。

空心麻球在出锅后最好用漏勺托着，然后慢慢的掂动，让空心麻球在漏勺中转动，这样空心麻球在自然降温的过程中达到塑形并定型的目的。篮球大小的空心麻球就做好了，外表很酥脆，里面是空心的好吃得不得了。

要想糯米团完美蜕变，那么火候、配比和手法是关键，说白了也没什么难度的，按我的方法来，做上两次你就能轻松地攻城略地了，大胆尝试，放开手脚，成功在望。