珍珠红直火蒸馏的工艺细节，今次继续介绍。

步骤四：上盖和连接过汽管

蒸馏甑内的酒醅一旦开始沸滚，酒醅中糟粒便纷纷浮上来，这时就不用再担心沉底焦糊了，可封闭上盖。师傅放下由滑轮连接的甑盖，左右调整，保证甑与盖对齐，然后逐渐放下，两者紧合，接着用清洁后的过汽管把蒸馏甑和冷却器连接起来，然后在连接处的水封灌满水，以封闭连接处。

沸滚初期，不马上封闭上盖，原因有两点：1、观察了解甑内上盖前的情况，及时干预，如酒醅中糟粒是否浮上来，甑内周围是否开始沸腾，保证不致底部焦糊等；2、让一些低沸点的杂质先挥发出去，如某些低沸点的醛类、硫化氢等，在升温过程中先行挥发，使蒸出的基酒更纯净。

连接处的水封灌水，是为了防止蒸馏过程中酒汽溜走，损失酒量。后续的整个蒸馏过程中，师傅要随时检查水封处的水量，及时添补，保证连接的密闭效果。

步骤五：蒸馏出酒

所谓蒸馏出酒就是通过加热，利用酒体中各物质沸点的差异使酒体从酒醅原液中分离出来，冷却后获得基酒的工艺。

在常压下，水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃，将酒醅加热至两种温度之间时，就会产生大量含酒份的酒汽，将酒汽集中导入过汽管后，进入冷却器冷却，把酒汽冷凝为酒体，从而形成基酒。

在蒸馏过程中，酒醅中的呈香呈味物质也会在不同的温度、不同的酒度段里分离出来，从而形成蒸馏酒品独特的芳香。

步骤六：分段接酒

为丰富珍珠红原浆白酒的口感，在接取出酒方面，比之一般简单的“掐头去尾”做法，珍珠红采取更为细致的分段接酒方式。除了常见的“掐头去尾”，珍珠红把中间的酒腰再分为四段酒，每段各有特色，经过段与段之间不同比例的勾调，可以产出不同口感、不同风格的酒品。

分段接酒的操作有很多，主要有观察酒花、测量酒度和估算出酒量等方式，珍珠红的蒸馏师傅是严格按测量酒度等方式进行判断。

细致的分段接酒，对后续的成品酒勾调有很大的帮助，即便是需要提度、降度，还是不同香味、口感的产品需求，珍珠红都可以用不同段、不同比例的原浆酒来调配，不需要添加任何非自身发酵产生的物质，依然能达到滴滴香醇、酒体醇厚。

真正的酒香来自原料和工艺，来自用心坚持的“做真酒，讲真话”理念，来自珍珠红人不懈的品质追求！

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