环节1，选用新鲜，无霉变茅台镇本地小红粮，破碎度15-20，加入一定比例的95—100摄氏度开水进行翻拌，称为润粮，使每一颗高粱吸水均匀 ，为蒸煮做准备，16个小时后蒸煮

环节2，蒸煮100分钟左右，看实际情况修整时间，出甑摊粮。

环节3，将高粱均匀分散在场地上，使高粱冷却，并挥发多余的水分，温度与室温持平为宜。

环节4，加入一定比例大曲，浓度12-15的尾酒均匀撒在高粱上进行翻拌。

环节5，将翻拌均匀的高粱集中堆积，成半球状，人工该做的差不多了，高温堆积交给大自然微生物，网络空气中的微生物，自然发酵。

环节6，高温堆积到一定程度后移入窖坑内无氧发酵一个月，微生物太过复杂就不写了。

环节7，开窖去酒培蒸煮 酒就出来了。如此循环一年，将所得酒封存入库一年—五年称为新酒，老化过程中挥发一些杂质，酒分子融合，使口味更佳。