在淋饭工序的时候，我就向老师傅请教，娘酒的糯米饭拌曲和酿造白酒的白米饭拌曲是否一样。老师傅的回答说，工艺类似，但由于米饭的特性不一样，工艺细节上稍有不同。

具体哪些不同，今天我一一道来。

1、撒曲粉

当饭温降至25-32℃时，淋饭工序结束，沥干水后，准备拌曲。

老师傅端起装有曲粉的盆子，手在盆里轻轻的揉搓着，检查是否还有成块的曲饼。然后靠近饭床，左手抱着盆子，右手抓起曲粉，手心朝上，右臂摆动的瞬间打开手指，曲粉陆续飘起，均匀地洒在饭上。

糯米饭由于粘度原因，拌曲难度较大，师傅在撒曲粉时，更加细致，确保挥洒力度恰到好处，曲粉散落更加均匀，以便有助于拌曲效果。

2、拌曲

娘酒拌曲的工艺操作，与白酒拌曲并无多大差别。

只见师傅们的双手一压，与米饭接触的曲粉，便紧紧粘在米粒上了；再一翻，其它的曲粉飞起，与翻上来的米饭碰撞、结合；接着一搓，饭团散开，曲粉深入，融合得更好了；最后一抖，下层和上层再次打散，曲粉与米饭融合的更均匀了。

细节的不同是，师傅在娘酒拌曲中的技巧更多在“翻”和“抖”，糯米较粘，尽量减少“压”和“搓”的动作，以免形成饭团，不利于拌曲的均匀。糯米饭拌曲的整个过程中，师傅们五指始终如耙伸张，来回翻动打散，抖动洒开。

3、多拌几遍

第一遍拌曲完成，就开始第二次撒曲粉，拌曲……如此反复几轮，确认拌曲完全均匀，饭团不复存在，每一颗饭粒都与曲粉充分结合，拌曲工序方告完成。

一般来说，糯米饭的拌曲次数比白米饭多，耗时也更长。与白酒相比，娘酒的拌曲工艺差异不多，但在细节中，才见真功夫，撒曲粉的细致与均匀，拌曲的力度与技巧，都诉说着这道返祖古法的传统工艺。

就是在这力与美的拌曲中，在一道道返祖古法工艺的细致操作，珍珠红人坚持“做真酒，讲真话”，实实在在的把好酒奉献给世人品饮。

感谢您的支持和关注，如果喜欢“珍珠红”的理念，请分享转发。