封缸陈酿了75天之后，陶缸里的酒醅已然成熟，下一个工序就是酒糟和酒液的分离。酿造酒的取酒方式以压榨为主，压榨是为了取出更多分量的酒液，但压榨难免会把酒糟破碎，将酒糟内残留的淀粉等压榨出来，随酒液流出，造成酒液浑浊和难以澄清的问题。

珍珠红传承返祖古法，采用 “竹篓渗娘”工艺，提取酒醪中的酒液原汁，“竹篓渗娘”解决了酒液浑浊的问题。

1、清洗竹篓

使用的竹篓是手工编制的，挑选适合编织的竹子，剖片加工，在手艺人的忙碌下，一个个竹篓就编织出来了。由于篓子的材质是竹，所以，要特别注意清洗和防潮。

每次使用之后，师傅们都仔细清洗竹篓，蒸汽杀菌，沥干晾晒、干透备用。使用之前，再用水仔细清洗、蒸汽杀菌一次，确保洁净。

2、放置竹篓

洁净的竹篓准备好，师傅把缸盖打开，一股浓郁的酒香扑鼻而来，意欲醉人，感觉身体的每个毛孔都被打开，不由得闭眼深吸一口。

师傅把竹篓放置在陶缸中间位置，轻轻下压。师傅解释说，这个时候，用力一定要轻，就像怕会惊醒里面的酒糟一样，力气稍微大点，就可能把糟粒挤破，细碎的糟粒进入竹篓中。

3、竹篓渗娘

竹篓渗娘就是利用竹篓的空隙隔开酒糟，而酒液则通过空隙自然流出、渗透，达到糟液分离。这种分离方式有下列优势。

一、竹篓渗娘分离出的酒体更加清亮通透，为后续的澄清缩短了时间。如果是压榨取酒方式，则需要较长时间的澄清，才能进入下一步工序中，竹篓渗娘所取酒液，基本不用特意的澄清时间安排，即可进行下一步工作。

二、竹篓渗娘分离出的酒液醇厚、丰满，更好的保持酒体清、甜、纯的风格。由于是通过自然流动隔开的糟液，酒液天然纯净、不掺杂酒糟中细碎的糟粒等，风味得到更好的保留。而压榨方式因需搅拌、挤压，对酒体的风味保持较差、杂质的残留较多，压榨出来的娘酒其清、甜、纯，没那么完美。

4、取出清酒

竹篓隔开糟液之后，篓内是清亮的酒液，师傅用专门的不锈钢酒泵将酒液轻轻抽出，然后存入到酒桶中。取酒的时候也要轻，因为酒液的晃动会唤醒酒糟，不利于保持酒体清透。

师傅取酒时，站在旁边的小编不得不感叹古人的智慧，小小一个竹篓，既做到把糟液分离开，又完美保留酒体风味，真不愧是传承不衰的古法。

竹篓渗娘的古法有那么多的优势，也有自己的“缺点”，那就是与现代人追求的效率不符。一缸酒慢慢的用竹篓分离，所费时间较长，如果用机器压榨，短时间内就可以完成几吨酒的处理。

但珍珠红始终坚持传承返祖古法，只为了保证酒的品质，坚持至真至纯的理念，做出真、正、纯的佳酿，奉献世人品饮。

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