猪油真的不健康吗？其实这几种油才可怕。|动物油|植物油|猪油|脂肪酸|食用油

吃猪油容易高血脂？其实这几种油才真的有问题

前些天买菜回家的路上，碰到了张阿姨，张阿姨看我买了猪油就跟上步子和我聊了起来，张阿姨跟我说吃猪油对身体不好，容易高血压、高血脂，说我是个医生怎么这点常识都不知道，我当时很尴尬的笑了笑，准备好好说说猪油的事，可是张阿姨的语速根本让我说不上话，到最后只能说了一句谢谢。

为什么会出现猪油不健康的说法？

我们生活中吃的油在化学上称为脂肪酸，分为水溶性和非水溶性两种，水溶性的油脂容易挥发，所以生活中常用的油一般都是非水溶性的。脂肪酸也可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

我们现在吃的油一般是两种，动物油和植物油，两者都是由不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸混合组成的，只不过两种油的两种脂肪酸占比不一样，动物油(如猪油、牛油、羊油)以饱和脂肪酸为主，植物油(如花生油、玉米油、豆油、菜籽油)以不饱和脂肪酸为主。

猪油主要由饱和脂肪酸构成，猪油可以在人体内作为能量物质提供能量，如果猪油吃多了，那么就会在人体中合成脂肪并且粗存在人体内，而且过量的猪油还会增加体内胆固醇合成，导致血液内的胆固醇增高，使得人体患有动脉硬化的风险增加。这也是为什么会出现猪油不健康的说法。

但是有没有想过，为什么因为吃猪油而不健康的人并不多呢？

我们知道上一辈人吃得大多都是猪油，但是因为吃猪油而导致不健康的人群却很少。而且吃猪油并不是不健康，甚至有时候吃猪油反而会更好。

不管是动物油还是植物油，对人体都是没有害的。而且猪油能够为我们提供丰富的能量，可以帮助人体促进激素代谢，只要控制着吃都是健康的。

不要觉得植物油就是完全无害的，植物油吃多了，人体中的不饱和脂肪酸也会增加，不饱和脂肪酸增多，就会越容易发生氧化。虽然不饱和脂肪酸氧化成为饱和脂肪酸后对机体不会造成伤害，只不过是状态发生了改变，但是在这个变化的过程中胡出现一些过氧化物。这种过氧化物对身体的伤害很大，容易引起机体免疫功能低下，抑制血小板的凝集功能，导致肝硬化，机体出现癌变(乳腺癌、大肠癌、肝癌)，糖尿病，大脑功能衰退(老年性痴呆)。所以植物油的过量使用也会给机体带来危害。

但是猪油被机体直接利用的程度远远大于植物油，其中间代谢产物较少，基本不存在过氧化现象。猪油能够直接给机体供能，提高机体免疫力，促进脂溶性维生素的吸收利用，抗癌，抗衰老等作用。

其实动物油也好，植物油也罢，都是可以正常吃的

根据中国营养学会建议，2种食用油比例趋近1:2是最合适的，这个比例并非单纯指我们下锅用的油量，而是每日饮食来源中所获得的总能量比例。正常人每日食用油摄入量占每日总热量的30%以内，那么按1: 2分配，就应该是动物油和植物油各占每日总热量的10%和20%。但对于有动脉粥样硬化风险的人士、高血压人士，需要减少动物油摄入比例，将10%左右的比例下降到7%左右；对于喜欢吃肉的人，因为从肉类中也可以获得动物油，所以下锅的油尽量考虑使用植物油；对于营养不够、偏瘦的人，吃动物油或者植物油都是可以的。

但是下面这3种油对人体是确确实实有害的

1、千滚油和千滚水的意思差不多，就是油一直在烧或者冷却了之后再烧热，再冷却再烧热，如此循环往复。比如我们经常吃的炸油条、春卷、还有一些其他的油炸食物，虽然味道很好，香气扑鼻，但是这个油的的确确发生改变了。油在反复加热的过程中，会发生一系列的化学反应，比如黏度上升、起泡增加、颜色变深、风味变劣、油烟增加。不仅如此，油脂在高温下连续重复使用的过程中，会产生一系列的极性物质，这种物质会有害于人体健康，如影响儿童的生长发育，甚至会有致癌的风险。“千滚油”中包含的大量反式脂肪酸，长期食用可导致肥胖、糖尿病、心脑血管病等多种疾病；这种千滚油产生的油烟中含有苯并比等致癌物，长期吸入会导致肺癌。

2、变质的油我们有时候会在家里的食用油中闻到一股“哈喇味”，如果闻到这种味道，表示油已经变质了。食用油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，从而生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其他分解产物，这种现象叫“油脂氧化”。“哈喇味”就是油脂氧化、酸败的结果，食用油变质后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，人食用后易中毒。

3、地沟油地沟油通常分为三种：1、狭义的地沟油，即将下水道中的油性漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(即泔水)经过简单加工、提炼出的油；2、部分炼油小作坊将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来油脂，就是所谓的新型地沟油；3、用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。地沟油的制作中会有大量的细菌、真菌；而且地沟油含有很多的有害成分比如大量污水、垃圾和洗涤剂，这些不管再怎么提炼都是无法消除的；地沟油中含有黄曲霉素、苯并芘，含铅量超标；这些地沟油如果被人食用，会对人体的胃肠道产生极大的伤害，甚至有可能引发癌症。