文| 曹米糯

既然我们这个小破电影号已经走上了“四不像”的不归路，那么继续放飞也就无所谓了。所以“百变曹马丁”今天的新角色是什么呢？美食博主！

当“不惜一切代价”这种话以正面方式呈现在大众眼前时，关于疫情的有效讨论便已宣告结束。事到如今，病毒清不清零已经无所谓了，信心、信任、信念的彻底清零倒是真的。谁能想象得到，两年前都没怎么囤粮的我，最近竟然低下了“不跟风不焦虑”的头，就像谁能想象得到，2500万人口的国际大都市，竟然有相当一部分人面临着饿死的风险？

关于囤货清单、蔬果保存技巧、人类平均耐饿极限等科普文章，网上很容易搜得到。电视台甚至开始手把手地教大家如何“轻断食”，配合领导的“哽咽”、群众的“感恩”，导致“反胃”“恶心”“厌食”最终抵消饥饿的可能性也是有的。但在群聊的过程中，我还是发现了一个问题，不少朋友，尤其是又懒又单的朋友，即便照着清单囤齐了口粮，还是有可能陷入“不会做”的新困境。所以，作为一个又懒又单的过来人，今天我就分享几条“懒人居家饮食心得”。

首先说一下早饭。到目前为止，关于“不吃早饭危害性”的研究主要得出的还是一些“相关性”结论，学界主流观点更倾向认为，不吃早饭最直接的影响是——生活作息的不规律。而不规律的生活又会导致人体代谢功能紊乱，最终影响体重、心血管等很多方面。

所以早餐还是要吃的，但考虑到“一日之计在于晨”的慌乱情况，方便、快捷显然是早餐首选。三明治是极好的选择，两片面包夹上青菜、火腿、煎蛋，再配一杯牛奶和一个水果，完全可以在十分钟内搞定。

封闭管理期间面包成了奢侈品，但代替方案也是有的，比如将面粉、鸡蛋、水打成糊状，不粘锅少油+小火摊成薄饼，卷上青菜、肉蛋，操作起来并不困难。

传统粥类，熬大米粥耗时较长，换成小米或者碴子就容易多了。前一晚泡好小米或碴子，第二天一早开火十分钟就能搞定，煮粥的同时煎个蛋、拌个凉菜都是可以做到的。还有更干脆的方法：将青菜、鸡蛋、火腿倒入粥中一起熬煮，最后加点调味料和葱花即可。

更懒的早餐是——麦片。我会把麦片、坚果碎、葡萄干blabla搅拌在一起，倒入开水冲泡十分钟；然后再加入奶粉和蜂蜜（此时水温已经下降，正符合要求）。这种糊状早餐比较像婴儿食品，为了平衡口感，可以在基础版上外加奥利奥、炸面包粒之类，也不算很麻烦。

▲清水半成品。

正餐也可以做得又快又好。比如上图中的这种清水半成品——杂菌、笋片、藕片、蕨菜——保质期很长，常温条件下即可储存。开封之后跟肉类混炒，然后加入事先调好的碗汁，大火收汁浇在米饭上，不比外卖差。

再比如冷冻的青豆、玉米、胡萝卜丁，解冻之后跟火腿、虾仁、鸡蛋、隔夜米饭炒在一起，那也是一道像模像样的传统美食。

刚才我一直拿火腿举例，其实腌制肉类不算很健康，换成新鲜肉更好。我真的太懒了，懒到连肉都不愿意切，所以怎么办呢？买肉馅儿。

肉馅儿可以炒青菜，肉馅儿可以炖豆腐，肉馅儿可以包馄饨包饺子，肉馅儿还可以跟洋葱、茄汁黄豆罐头熬成肉酱，拌饭、拌面、卷饼，无所不能。

前段时间猪肉很便宜，我用猪肉、鸡肉、香菇搅成泥，过油炸成丸子，直接冷冻在冰箱里。丸子这东西真的百搭，炖汤可以，煮面可以，解冻加热之后代替火腿出现在早餐里也完全OK。自己懒得做还可以去买，超市里各式各样的丸子琳琅满目，宜家还有大包装的瑞典肉丸，非常方便。

▲自制肉丸。

顺便说一下肉馅儿的保存。一大坨冷冻是非常愚蠢的，需要解冻的时候你就知道麻烦所在了。我的建议是，将肉馅儿均匀平铺在保鲜袋中，然后在肉饼上划个十字，一大份分成四小份，折叠冷冻。既节省空间，又方便解冻。

再顺便说一下，除了常见的冷冻食品，豆腐、干豆腐、豆皮之类也可以冷冻，以备不时之需。甚至像一些耐煮的蔬菜，比如莴笋、鲜蘑，焯熟之后沥干水分也可以冷冻保存，当然，这些都是特殊情况下没有办法的办法，能随时吃到新鲜菜谁会闲得没事儿搞这些？

刚才说到丸子可以煮面，丸子很方便，面也很方便，这大概就是“煮面”为什么会经常出现在影视剧中的原因。试想一下，你现在又累又饿又需要关怀，一个人说“我给你煮锅红烧肉吧”，然后一去无踪，另一个人说“我给你煮碗面吧”，然后不到十分钟便端来了爱心汤面，你会被谁感动呢？

所以，面条绝对是居家必备。除了方便面、普通挂面，还有荞麦面、意大利面等等。我个人偏爱宽面，超市里所谓的“刀削面”（其实就是面片）比较接近；再有就是“椭圆面”或者叫“空心面”，耐煮，口感劲道，也要特别推荐一下。

如果以上这些还嫌麻烦，那就烧一锅白水，涮菜吃好了。注意，我说的是白水涮菜，比讲究汤底的火锅还要简单。我不是开玩笑的，因为只要你能调出一碗美味的蘸料，白水涮一切都是好吃的。

这就引出了调料的重要性。除了最基本的油盐酱醋糖，我生活中不可或缺的还有豆瓣酱、番茄酱、芝麻酱、辣酱、蚝油等等。豆瓣酱+肉馅儿可以拌面，番茄酱+肉馅儿可以拌面，芝麻酱+酱油可以拌面，番茄酱+辣酱可以拌面……总之都是懒人必备。

友情分享几种常用碗汁：

照烧汁：两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+一勺蜂蜜+半勺盐+三勺白开水

应用：照烧鸡腿，照烧豆腐

鱼香汁：两勺生抽+一勺蚝油+一勺糖+一勺淀粉+五勺白开水

应用：鱼香肉丝，鱼香茄子

糖醋针：两勺生抽+一勺蚝油+一勺陈醋+一勺糖+半勺淀粉+一勺番茄酱+半碗白开水

应用：糖醋里脊，糖醋排骨

凉拌汁：两勺生抽+一勺蚝油+半勺陈醋+一勺糖+蒜末香菜小米椒适量

应用：凉拌茄子，凉拌青瓜

黑椒汁：一勺生抽+一勺蚝油+一小勺黑胡椒+一勺糖+半勺老抽+一勺淀粉+五勺白开水

应用：黑椒牛柳，黑椒猪排

简易蜜汁：两勺生抽+一勺蚝油+少许盐+一勺蜂蜜

应用：蜜汁鸡腿，蜜汁鸡翅

素菜汁：两勺生抽+一勺蚝油+少许盐+五勺白开水+蒜末小米椒适量

应用：蚝油生菜，白灼菜心

最后，如果长时间吃不到新鲜蔬果，维生素的摄入量是会大受影响的。我建议家里备一点酵母片，非常便宜，但可以补充B族维生素，对消化不良或者食欲不振也有治疗作用。

缺乏维生素C会导致乏力、抑郁、食欲减退，严重的还会引发坏血病，所以维C片也可以备一点，也非常便宜。味道更好的选择是维C泡腾片，需要注意的是切勿开水冲泡。另外，在饮食正常的情况下，没有必要额外补充维C，维C摄入过量同样有害健康。

因为饮食问题所导致的腹泻和便秘也需要留意，肠炎宁针对前者，乳果糖针对后者，都是常备药物。

最后的最后特别说一下止痛药，因为我有严重的偏头疼，所以布洛芬类（比如芬必得）是我的日常必需品。但布洛芬和对乙酰氨基酚除了镇痛还都有退热功能，而受新冠疫情影响，它们均被归入退热药惨遭普通药店下架。结果就是，有镇痛需要的患者必须去发热门诊检查后才能买到止痛药，你说荒唐不荒唐？所以我强烈建议大家（尤其是被偏头疼、痛经等困扰的朋友），务必提前备好止痛药，否则到时候有你受的！

另外，上述两类常见止痛药的安全性早已被证实，而且没有成瘾风险。至于不良反应和适用人群，西药也讲得很清楚，胃溃疡及哮喘患者不建议服用布洛芬，肝病患者不建议服用对乙酰氨基酚。

以上“懒人居家饮食心得”不仅仅只针对疫情封闭，日常生活也用得上。说到底，这篇推送的目的不是教大家如何精致地生活（我也没有那个本事），而是提醒大家即便日常很忙碌很艰辛，我们依然可以活得不那么粗糙、不那么窘迫。

大家还有什么建议，欢迎留言补充。祝我们都不会成为“不惜一切代价”中的那个“代价”。