最近，天通苑西三区天通尾货边上新开了一家南城香。
说起南城香“北京快餐隐形冠军”、“社区餐饮效率之王”，一堆头衔。疫情当下实体餐饮业备受蹂躏，哀鸿遍野的前提下，作为逆势而上的一道亮丽风景线，确实引发了不少热议和追捧。
既然身边就有一家新店开业，热爱生活的我，肯定要去好好体验一把。于是结结实实在店里来了个一日三餐。一天下来感受颇多，总的来说有以下几点：
1、全时段社区快餐。尤其是早餐，在天通苑西二西三的辐射范围内，其实早餐店非常稀缺，完全的供不应求。
2、干净的桌面地面、开放式厨房；午饭、晚饭的饭点人巨多，卫生收拾相当及时。
3、餐品非常大众，肥牛、鸡肉饭像极了吉野家；黄焖鸡本身就是一线到十八线城市接受最广的快餐品类；牛肉面我点了一碗，大块牛肉咀嚼感超强。早餐也是最经典的包子油条，馄饨豆浆；算上招牌羊肉串，基本就是把快餐品类中接受度最高的几样整合到了一起。
4、店内布局细节很用心。全玻璃制餐备餐区；足够多的餐台，多到我从没见过其他快餐店能在这样的面积排下如此多的餐位；合理的过道设置，不显拥挤。
5、价格算合理。对标同等环境同类型中餐快餐店，价格一般，但是算上免费小菜、免费加米饭、免费水果，反正我是有一种赚了便宜的心理。
6、口味中规中矩，说不上惊艳，但也过得去。其中虾仁馄饨、鸡蛋牛奶油条、羔羊肉烤串算主推招牌，口感独特，能感觉到店家的用心。
7、服务上有五大承诺。原材料看得见，超时10分钟未上桌的餐品免单；水果小菜免费自助；米饭免费添加；不合格产品免费退换。
吃也吃了看也看了，这些感受到的现象，似乎也没什么很特殊的东西，我的第一直觉：“就这？北京快餐冠军？”但是，存在即合理，生活中展示在我们面前的往往只是现象，背后的逻辑却需要也值得我们思考。
那么南城香一日游，到底能给了我哪些启示呢？
首先是精准的定位。“社区”、“快餐”把这两个定位彻底闹明白并不容易。不碰写字楼，不碰商业综合体，只做社区，这个是需要抵御高人流量诱惑的。精准的定位方向，就能很好的对社区快餐对应的顾客群体进行精准的画像，进而严格的对顾客群体进行分析。举个例子，这个道理就更容易理解了。有相当一部分实体餐饮店，是以产品作为定位，比如某川菜馆、某某火锅店等等。以菜品为导向，通过宣传、营销的手段推给顾客或干脆坐等顾客上门。这样的模式偶然因素太多，店面的选址、换个服务员服务出问题、换个厨师口味不讨喜等等，都会导致开店失败。再直接一点说，背后的逻辑就是定位产品找顾客还是定位顾客群体，从顾客群体的体验和需求来设计产品的问题。南城香显然是后者。
回头再看南城香经营的快餐品类，就能发现其中的神奇了。这样说吧，如果走过很多城市，去过各类大街小巷。你会发现总能找到这样的快餐店：黄焖鸡米饭、兰州拉面、沙县小吃、各种烧烤小店、早餐的包子油条豆浆。这些都是完全经受了市场考验，得到充分认可的社区快餐品类，南城香自己并不创新，把他们拿过来，口味稍微调整和规范起来，肯定能最大限度的覆盖顾客群体。
第二是对顾客群体的分析很精准。我们可以尝试想象一下，当我们要选择去社区快餐店解决一顿饭，影响我们选择的因素有哪些。我没干过这个行业，自己大概根据自己的感受列了以下这些影响因素：距离、价格、味道、营养、环境、份量、食材新鲜、服务态度，上餐快慢等等。然后对照南城香采取的经营策略，几乎对上面所有影响因素都有一定的对应做法。甚至可以头脑风暴一下尽量补全这些因素，再对这些影响因素按主到次排序，就能看到南城香针对这些因素采取的应用手段。具体的有兴趣的朋友，我们可以评论区探讨，确实挺有意思的。
最后就是细节上的内容。很多细节确实非常有意思，就一天的体验，我也不能全部看明白，这里就分享几个细节点。大门为双层门设计，夏天能杜绝苍蝇蚊子之类进入；餐桌大小设计，四连排布置确保摆放足够多的餐桌；餐桌边缘设计凸起的插卡座，相邻位置得到一种隔离效果，餐桌能最大效率使用；肥牛、照烧鸡排饭，想起吉野家的经典双拼饭，核心其实是汁和米。等等这些细节，南城香确实很用心。当然，还有其他经营模式啊，成本控制啊，很多看不见的东西，我相信也有很多地方，一定也是走了心的。失败肯定是有原因的，南城香成功了，也必然有成功的地方。至于将来会不会被模仿，能不能长青，只要坚持用心、实实在在去做，结果一定也差不了。
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我是天通苑八零后媽媽。
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