舌尖上的千阳：千阳大肉泡|千阳|大肉|泡馍|粉条|豆腐|锅盔

千阳美食荟萃，风味独特。最具千阳风味的美食招牌当属大肉泡。千阳大肉泡烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

提起千阳大肉泡，在西府地区是家喻户晓，一年四季，不大的千阳县城里，大肉泡的馆子踱步可见，这些鲜香飘溢的小店，几十年来，一直护养着千阳老百姓的味蕾。

关于千阳从何时流行吃大肉泡馍，流传着许多神话故事，详不可考，但从当地独特的地里位置和一些民谣传说分析，历史可谓久远。就连北宋大文豪东坡居士都曾夸千阳猪肉“至美”。民间更是津津乐道，至今还流传着“羊肉膻，牛肉脘，想吃猪肉没有钱，咥大肉泡当过年。”的民谣。

千阳地处古代农耕文化和西北游牧地区的过度地带，东接富甲天下的八百里秦川，西处关陇山系边缘，水草、耕地资源丰富。至今留有秦人东进的千渭之会、歇马湾、千湖泛舟等遗迹和名人诗词，“十年九收，一料不收，搬家溜走”的民谣，更反映了当时农业发达和人员流动的特征，是农耕文明与游牧民族的双重特色。千阳黄土善长庄稼，汉人以食五谷为主，有烙锅盔的传统，游牧民族善吃肉，擅长大锅煮羊炖猪。好吃锅盔的汉人与爱吃肉的牧民共同生活在千阳大地，到了冬季，汉人的锅盔又干又硬，牧民的肉少汤腻，也许在逢年过节的聚会或是双方联姻的喜宴上，大家在欢声笑语中，为照顾对方的饮食习惯，用你的肉汤泡我的锅盔吃，在这种取长补短、求同存异中，民族的情感在上升，鲜美的佳肴也广为流传。再后来，人们在大肉泡馍里又添加了许多作料，日积月累，终究成了一道舌尖上的美食。

大肉泡在关中西府地区有着悠久的历史，尤其是上世纪七八十年代，大肉泡可以说是农村人一年辛勤劳作的“总结宴”“喜庆宴”“感情餐”。那个时候，国家积贫积弱，物资匮乏，辛辛苦苦劳作一年，就盼年关能稍微改善一下生活，尤其是我们这些小孩子，那更是盼星星，盼月亮，板着指头数日子。腊月二十三一过，各村就开始行动起来了，大人们或父子、或兄弟、或亲友组成屠宰队，用三块大石头在户外支起大锅，就开始杀猪了。这个时候，女人们则在家里烧开水煮肉，添柴煨火、包蒜择菜。肉煮熟以后，用煮过肉的汤水，在里面放上早就烤好的锅盔，再加上一些粉条、土豆、胡萝卜、豆腐，一锅热气腾腾、香气扑鼻的大肉泡就做好了。大家聚在炕头上围成一圈，尽情的分享这难得的大肉泡，感悟着“穷苦着，快乐着”的真正内涵。

如今的千阳大肉泡经过用心改良，不同部位的猪肉经由卤制，分门别类，任由顾客们选择。所卤的肉，有肘子、后臀、五花、脖颈、头肉，还有心、肝、脾、肠、肺等内脏。卤肉时，以老汤做引，新水加入，文火加持，加入各类味料，经过五六个小时卤煮，使味料与肉自然融沁，出卤汤后，软糯的大肉更加馨香，这些肉通常卤到九成熟，以便等待后续制作中的泖。加上豆腐、粉条、木耳、白萝卜等配菜，将顾客根据自己的喜好挑选的肉料切片，与切成块的饼子一起，再覆以高汤热碗，再用肉汤反复冲泖四五遍，然后满满沁入热汤，撒上葱花和香菜，角色丰富的大肉泡于是成形。