今年这波疫情又让很多人宅家“炸厨房”,从伸手不沾阳春水的小白,到能创造出美味的厨神,原来只需要被迫在家。
应采儿是从来不会做饭的人,但这段时间的宅家生活让她还感慨:“几十年了,唯有疫情改变了我”。
以前几乎很少看到应采儿分享有关厨艺方面的动态,而这段时间,她已经数次上阵展示自己的厨艺,完全就是从之前的“搞笑女神”变成了上得厅堂下得厨房的“俏厨娘”。
最近她上传了一段视频,一开始,应采儿一手抱着盆、一手拿着和面的工具出镜,Jasper全程都表现得十分淡定,他就默默地在镜头前看着妈妈表演。
画面一转,应采儿给大家展示盆中的面,她继续保持惊讶状态,如果不是知道她在给儿子做面包,还以为她是在演恐怖片呢。
随后,应采儿又开心地晒出烤箱里的面包成品。可别说,单从照片看,应采儿做的面包卖相很不错啊,看着都充满食欲。看来疫情期间,应采儿真的有在好好钻研厨艺。
等面包出炉后,Jasper便开启了狼吞虎咽模式,还露出了一脸满足的笑意。
做面包听着很难,实际做起来难度不大,还能根据自己口味选择材料和分量。
五一假期要到了,宅家的你试试做面包吧,过程十分有趣,做出来也很有成就感。
不同口味和做法,根据喜好自行选择哈。
牛奶餐包
此配方超软不甜易出膜,做出的面包体更加柔软,小宝宝吃都是完全没问题的,放一星期也不会变硬。
用料:
面团:高筋面粉350克、牛奶205克、细砂糖40克、盐3克、耐高糖酵母粉4克、鸡蛋(1个)46克、黄油25克。
装饰:全蛋液适量、黑芝麻适量。
做法:
1.先将“面团”中的高筋面粉,糖,盐放入揉面缸中,用刮铲搅匀。
2.接着放入酵母粉搅匀,然后加入鸡蛋以及冰箱里冷藏的牛奶。
3.厨师机开低速搅匀,约2分钟,然后转高速揉面至八成筋,即能拉出薄膜,但薄膜戳动后洞口边缘呈锯齿状,约8分钟。
4.然后加入室温软化的黄油,厨师机开低速搅匀,约2分钟,然后转高速,揉至完全扩展阶段,约4~5分钟。
5.完全扩展阶段就是能拉出大片薄膜,且用手指戳洞后,洞口边缘光滑的状态。
6.揉好的面团取出,稍微整理一下,表面覆盖保鲜膜进行第一次发酵,发酵温度在26~28℃之间。
7.发酵至约两倍大,用手指蘸面粉,在面团表面戳洞,洞口不回缩就是发酵好了,简单揉面。
8.将面团平均分成20份,每一份都揉面排气后滚圆,均匀地摆入11寸长方形烤盘中,进行第二次发酵,可以用烤箱的发酵功能,调40度,发酵至2倍大,满盘。
9.用羊毛刷,表面刷一层薄薄的蛋液,撒黑芝麻,同时烤箱预热165度。
10.中层,上下火165度烤20分钟左右,中途根据上色情况加盖锡纸,我是10分钟加的,共烤19分钟。
11.烤熟取出,连同烤盘在桌面摔一下,震出热气,立即放在晾网上晾凉,很软很拉丝。
日式软面包
做面包最头大的就是揉面,这款基本只要简单搅拌和面包的整形,就能做出特别好吃的像棉花糖般松软的日式面包。
用料:
高筋面粉350克、温牛奶230克、干酵母4克、白砂糖38克、鸡蛋一个(去壳大概50克左右)、食用油15克、盐3克。
做法:
1.除了面粉所有材料都加到温牛奶里面,搅拌均匀,放置10分钟左右。
2.将液体倒入面粉中,用刮刀搅拌,面团比较湿润。
3.是非常湿润的面团,搅拌到看不到干粉就可以了。盖上保鲜膜,室温27摄氏度发酵1小时。
4.发酵至2倍大小,垫子上撒多一些干面粉,用刮刀把面团挪到垫子上。
5.面团比较湿润,记得表面也要多撒些面粉。
6.把面团整形,把面团分成差不多均匀的九份。
7.收边滚圆,用圆形的模具或者长方形模具都可以,我用的是28厘米的圆盘。
8.盖上保鲜膜二次发酵一小时,我家室温是27℃。
9.进烤箱前表面撒一些面粉。烤箱提前预热到175℃ 烤22分钟,过8分钟的时候盖个锡纸,防止上色太深。
10.出炉的时候香喷喷的。压下去像棉花糖一样松软。
香肠面包
经典台式面包,喜欢在面包里夹一根香肠,早餐就这么解决了,自己烤的还能选择不同的香肠。
用料:
高筋粉250g、糖40g、蛋1个、盐3g、酵母4g、奶粉12g、牛奶55g、水55g、黄油30g。
做法:
1.除黄油外的所有材料倒入和面机。
2.面团搅拌上筋加入黄油,搅拌至出现薄的手套膜。
3.进行第一次醒发,32度,大概40分钟。基础醒发至手指戳一下,不弹起来就可以。
4.准备香肠,我用的10厘米的,面团分割成55-~60g一个,揉圆之后松弛10分钟再做整形。
5松弛好的面团擀薄,卷起来搓成长条状。搓好的面团再次搓长,接口处朝上。
6.像做贝果一样,一端打薄,把另一端包起来。放在烤盘上35度,最后一次醒发1小时左右。
7.醒发好的面团刷上全蛋液,中间放上香肠,轻轻按压一下。
8.挤上番茄酱,蛋黄酱,撒上芝士碎,黑胡椒。
9.烤箱提前预热,上火200,下火180 ,烤15分钟左右。芝士烤到略微金黄色就可以了!
乳酪包
这一款乳酪包吃起来口感特别好,很甜蜜的感觉。很多人时不时的就想吃一口。
用料:
主面团配料表:(可做两个)高筋面粉300克、炼乳10克、蛋50克、牛奶160克、幼砂糖40克、新鲜酵母(或干酵母4克)10克、盐5克、黄油35克。
奶酪馅配料表:奶酪125克、糖粉65克、奶油85克。
做法:
1.把除黄油、盐之外的所有配料倒入厨师机桶,低速搅拌成团。搅拌成团后加入盐。
2.打至厚膜状态加入黄油,最终打至手套膜状态,出缸温度24~26℃为宜。
3.取出面团,放烤盘上发酵。一发温度:28度左右环境下,湿度75%,发酵50分钟左右。发酵到按压有痕,略微反弹时就可以了。
4.平均分割成两份,用手轻排气,收圆即可。
5.最终发酵:32~35℃环境下,湿度80%,发酵40分钟左右。按压腰部,略微回弹即可。
6.烤箱上火180,下火200,烘烤18分钟。普通家用烤箱建议上火160,下火200,烘烤18分钟左右。
7.先把奶酪拌顺滑,然后加入糖粉搅拌均匀。加入淡奶油,用打蛋器打至丝滑。
8.用面包刀将面包一开四。中间也拉上两刀,不要切断了。
9.夹入馅料,表面也抹上。再粘上奶粉,筛上抹茶粉。
金钱小面包
一盘超可爱的金钱小面包,松软香甜,超拉丝,一口一个超过瘾!做法也非常简单。
用料:
高筋面粉250克、鸡蛋35克、牛奶140克、糖40克、盐2克、酵母3克、黄油25克、椰蓉少许。
做法:
1.将黄油以上全部食材放入面包机,揉面10分钟。
2.加入软化的黄油,继续揉面10分钟。能拉出手套膜即可。
3.盖上保鲜膜发酵。面团发酵至两倍大,戳洞不回缩即可。
4.拿出排气,分成10克一个,揉圆放入珐琅锅中,放入烤箱二次发酵。二次发酵完成。
5.刷上鸡蛋液,撒上少许椰蓉装饰。放入预热好的烤箱中层,170度20分钟,中途上色后可以盖上锡纸,避免颜色烤太深不好看。
牛奶哈斯
这是一个喝牛奶长大的面团,细腻柔软,浓浓奶香味的法式软包早餐用来配咖啡再合适不过了。
用料:
高筋面粉200克、炼乳25克、细砂糖20克、牛奶135克、酵母2克、黄油10克、盐2克刷表面、牛奶5克、炼乳5克。
做法:
1.后油后盐法揉出手套膜,基础发酵1~1.5小时。发酵好的面团等分四份,松弛十五分钟。
2.发酵好的面团等分四份,松弛十五分钟。
3.松弛好的面团擀长,卷起来。
4.收口向下摆入烤盘,38℃左右发酵30~40分钟。
5.5g牛奶和5g炼乳混合均匀,刷在发酵好的面团上。
6.纵向平行割五刀。
7.预热好的烤箱上下火180℃,15~18分钟。出炉啦,切面像小云朵。
云朵面包
入口即化、香甜松软的云朵面包,里面还添加了坚果,一定一定一定要趁热吃!它会随着温度降低慢慢回缩口感也会变差!
用料:
蛋白3个、细砂糖20克、玉米淀粉10克、坚果、干果一小把、柠檬汁(香草精、白醋都可以)几滴。
做法:
1.加几滴柠檬汁(香草精、白醋都可以)蛋白分2次加入细砂糖打发至偏硬性,加入玉米淀粉翻拌均匀。
2.烤盘垫油纸,整理打发好的蛋白成小山型。
3.轻轻放上坚果和干果。
4.放入预热好的烤箱中层(家里烤箱比较小的话放下层)150度25分钟。
5.认真观察如果上色差不多了及时盖锡纸。为了防止云朵面包、坚果、果干烤焦了里面还没烤熟。
6.时间到拿出就可以吃啦!
和家人一起做面包,有趣又增进感情,做完后还能一起品尝,成就感满满,五一假期开始学起来吧!
(部分图片来自网络,请作者与本号联系,以奉稿酬)
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