还有四天就立夏了,春季的草莓要逐渐淡出人们的生活,有一种“全世界最忙的水果”要到世界各地,给人们的餐桌上增添一抹“金灿灿”的色彩。有人蘸酱吃,有人炒菜吃,大部分人直接当水果吃,它还是蛋糕、甜品的最佳搭档,它的吃法繁多,颠覆你的想象!大家猜到是什么了吗?它就是芒果。北方人可能只知道芒果是一种非常香甜的水果,其实芒果不只是当水果吃,或者榨汁喝,南方人的很多吃法北方人都不知道,今天跟着凡慕来一起来遍寻中国大江南北的芒果产地,去找寻最好吃的芒果,去见证芒果的各种花样吃法。
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一、芒果的起源
芒果是一种热度水果,是从印度和马来西亚传入中国乃至全世界的,印度和马来西亚的芒果产量占全世界芒果产量的80%。芒果为漆树科芒果属热带常绿大乔木,高9到27米,树的寿命长的可达几百年。芒果最早起源于印度,野生芒果是不可以食用的,印度人把野生芒果培育成能吃的芒果,芒果的种植历史距今大概已经有4000多年了。
在印度的泰米尔语中,芒果被称作“magay”,ma是指芒果,gay是称未成熟的水果,加起来就是还没有成熟的青色的芒果。1498年葡萄牙航海家达·伽马到达印度,传教的同时,也把芒果带入了欧洲。
中国唐朝的高僧玄奘法师是第一个把芒果带入中国的,在《大唐西域记》中有“庵波罗果,见珍于世”这样的记载。然后从中国传入泰国、菲律宾、马来西亚、印度尼西亚等东南亚国家,再传到了地中海国家,又传到巴西、美国等地,进而传播到世界。
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二、全世界最忙的水果
之所以说芒果是“全世界最忙的水果”,是因为一年四季都可以吃到当季成熟的芒果。一年12个月中,有8个月能吃到自然成熟的芒果。在全世界200多个国家中,有87个国家种植芒果,从南亚到北美,芒果真的可以说是全世界最忙的水果。下图是全球十大芒果主产国。
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中国的芒果主要分布在海南省、广东省、广西省、云南省、福建省、四川省、台湾省等地。
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三、芒果的种类
可食用的芒果超过1000种,真正常见的也不过百种左右。我国常见的芒果有台农芒、青皮芒 、象牙芒、鹰嘴芒、金煌芒、贵妃芒、爱文芒、玉文芒、凯特芒、澳芒、金腰带、太阳芒、辣椒芒、椰香芒、吉禄芒等。
由大至小:
金煌芒(约1kg/个)→青芒(约500g/个)→贵妃芒、爱文芒、吉禄芒(150~500g/个)→小台芒(60g/个)
由甜至酸:
金煌芒(超甜)→贵妃芒、小台芒(因果各异)→青芒(甜度适中)→象牙芒(带甜略酸)。
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1、台农芒
台农芒简称台芒,它是台湾凤山热带园艺试验分所结合旧有45原种,于1985年选育出来的新品种,也叫台农1号。这种芒果口感好、甜度高、香味浓,耐运输、抗病强,深受果农喜欢,也很快引入大陆,成为最便宜、最多产的芒果品种。市面上最常见的就是这种芒果,它的个头有大有小,小的单果40-50克左右,大的单果130-150克左右,非常香甜,成熟度也非常好。
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2、青皮芒
青皮芒简称青芒,它是包括越南玉芒、泰国青芒、广西桂七、金煌芒等品种的统称,它是因为成熟后还保留着青色果皮而得名。青芒肉厚核薄、纤维极少、口感密实、果香浓郁,可生吃也可熟吃,东南亚常用之制作沙拉。
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3、象牙芒(Ivory)
象牙芒原产于泰国,80年代由广西农学院选育推广,因为尾部弯曲像幼年的象牙而得名。象牙芒未成熟的时候果皮是翠绿色的,向阳面有红晕,成熟后呈浅黄色,单果重量在500克左右,肉多核薄,口感密实纤维少,果肉味道偏酸。这种芒果在北方也是非常常见的,一般情况下一个芒果大概1斤左右,10元左右,好吃不贵。
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4、鹰嘴芒
还有一种跟象牙芒特别相似的芒果,叫鹰嘴芒,因尾部似鹰嘴而得名。跟象牙芒相比,它的尾部更尖。据说是云南农科院由缅甸引入中国的。
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5、金煌芒
金煌芒又叫水仙芒,由台湾高雄黄金煌先生于1966年培育而成,开始的时候叫金煌1号,推广开来后简称金煌芒。金煌芒个头比较大,最大的能达到5斤左右,成熟时淡红色红晕,肉多核薄纤维少,口感香甜非常好吃。北方经常见到马路上推着手推车卖芒果的,卖的就是这种金煌芒果。
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6、贵妃芒
贵妃芒又名红金龙或水蜜桃芒,成熟的贵妃芒青里透红,犹如贵妃脸上那一抹胭脂,故名贵妃芒。贵妃芒单果平均500克左右,最重的能达到1公斤左右,贵妃芒肉多核小,甜度可达20度,细致绵密的口感与独有的清香是其最大特色。
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7、爱文芒(Irwin)
爱文芒又叫苹果芒,因为看果皮有点像苹果,是1954年从佛罗里达州引进到台湾的一种芒果。这种芒果我吃过,肉多核小,口感顺滑兼香甜无比,非常好吃,缺点是不易保存,果肉成熟后比较软,不宜运输。
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8、玉文芒
玉文芒是由爱文芒与金煌芒杂交而成,颜色介于红色和黄色之间,是由台南玉井乡的郭文忠先生于1995年结合爱文以及金煌培育而出。海南省也有大量种植。
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9、凯特芒
在四川攀枝花,有一种个头非常大的芒果,叫凯特芒,有青皮和红皮两种。攀枝花独特的地理位置,光热资源丰富,较大的昼夜温差使得这里的芒果糖分积累更多,更加香甜多汁,口感细腻软糯,非常好吃。
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10、澳芒
说起澳芒,你肯定会说这是一种产自澳大利亚的芒果,其实现在我国的三亚也有这种名贵芒果,下图就是三亚特产-黄金澳芒。
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要论哪种芒果出果肉率最高,当属澳芒了。不上图不足以证明澳芒的出果率有多高!看下图,薄薄的车核几乎可以忽略不计,果肉金黄多汁,果核超薄,食用率非常高!
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出果率这么高的黄金澳芒一定要下单品尝一下!
11、金腰带
金腰带芒果是泰国的特产品种,号称色香味俱全的“芒果王子”。金腰带不仅够大,果皮萌黄光滑,果肉呈水润的金黄色,而且果核薄如纸片,有一股淡淡的沁人清香,还曾经入选2008北京奥运会的指定水果呢!
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12、太阳芒
太阳芒是跟澳芒一样驰名的一种芒果,个头比较大,红彤彤的非常好看,香味浓郁,口感细腻,水分充沛,香甜可口。
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13、辣椒芒
在海南,有一种长得像辣椒一样的芒果,俗称“辣椒芒”。其外表美艳,果皮青里透着红,核小纤维少,水分充足,至于有没有辣椒味,那只能您自己品尝一下啦!
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14、椰香芒果
椰香芒果又名鸡蛋芒、印度9号、印度909,台湾名叫"大益利"。椰香芒外形跟鸡蛋一样,果肉橙黄至橙红色,肉质结实腻滑,具有椰乳香味,品质上等。椰香芒在中国海南、广东雷州半岛、广西南宁,四川攀枝花等地有少量栽培。
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15、吉禄芒
吉禄芒是一种原产于美国佛罗里达州的芒果,比较高产稳产,广东称为“红芒6号”,有的地方也有译作“吉尔”的。吉禄芒在6-7月成熟,果实宽椭圆形,稍扁,平均单果重约200克,颜色鲜红,肉质较腻滑,纤维少,味甜芳香,品质好。
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另外还有水蜜桃芒、香蕉芒等,朋友们还知道哪些好吃的芒果,欢迎在评论区留言补充,让更多的人了解到。
四、芒果的花样吃法
1、做甜品
金煌芒果因其个大肉厚,汁水丰富,甜味足,最适合做蛋糕、甜品里的主角。烘焙业常用芒果做芒果慕斯蛋糕、芒果千层蛋糕、芒果班戟、芒果布丁等。
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2、做菜
红象牙芒果皮桃红、颜值极高,其味酸甜适口,极耐烹饪,非常适合入菜。在七彩云南西双版纳,芒果还没有成熟就面临着被吃光的风险了!喜欢吃甜食的可以做成椰香阵阵的芒果糯米饭,喜欢吃酸的,就拿个青芒用盐巴辣子或是蘸水,感受舌尖的欲罢不能。不止这些,芒果还可以与肉片一起炒,也可以切成丝,调成你喜欢的口味。
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3、做酸嘢
在南宁,大街小巷的行道树都是芒果树,马路两边到处都是挂满芒果的果树,给南宁增添了一道亮丽的风景线。芒果的吃法在南宁颠覆了你的想象。广西人喜欢用白米醋加白糖腌制芒果,把芒果做成酸嘢。没有人能抵抗住又酸又脆、又爆汁又耐嚼的酸嘢。酸嘢既可以作为正餐前的开胃菜,也可以作为饱餐后的解腻菜,各种味道交织下,让你的口水驰骋四溢。
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4、做饮品
近几年,蜜雪冰城、茶主张等饮品店风靡全国,芒果西米露、杨枝甘露等网红饮品成为年轻人每天必点的外卖爆款。不过,到现在我都不知道这个高大上的“杨枝甘露”为什么叫这么个名字?有知道的小伙伴吗?欢迎在评论区留言。
芒果西米露
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5、芒果蘸酱油
你可能见过山东人煎饼卷大葱,你也可能看到东北人大葱蘸酱,但是你绝对想不到福建人芒果蘸酱油!这是什么样的吃法?别不相信,福建人芒果还真就是蘸着酱油吃。南方人不是喜欢甜口吗?粽子甜咸之争、月饼甜咸之争还未揭晓结果,芒果居然蘸着酱油吃?酱油的咸香,让芒果微微的酸涩无处遁形。甜蜜被酱油的咸激发出来,迷人的甜蜜,敲打着舌尖,刺激着你的味蕾。
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6、芒果刨冰
在宝岛台湾,细腻香甜的芒果泥浇在冰沙上,轻轻地舀起一勺,冰爽的冰沙混合上香甜的芒果泥,在炎热的夏天,沁人心扉。
亲们还知道哪些芒果的花样吃法?你喜欢吃芒果吗?喜欢怎么吃呢?欢迎在评论区和我们分享。
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